1 星级酒店组织架构图 餐饮部经理 行政厨师长 后勤管事处 餐饮部副经理 灶头厨师领班 西餐厨师领班 面点厨师 打荷员 蒸 灶员 冷菜厨师领班 西餐制作厨师 冷菜制作厨师 洗碗工 清洁工 仓管人员 粗加工 切配厨师 职工食堂 餐饮部领班 吧台 领班 餐厅服务员 迎 宾 传菜生组长 传菜员 收 银 员 吧台服务员 订餐员 2 餐厅管理层各管辖范围及应具备能力 楼面经理 工作职责： 1 、 在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2 、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。 3 、 负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 5 、 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 6 、 负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 7 、 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 8 、 建立良好的客户关 系 ，广 泛 听取和搜 集 宾 客及团 队 客户意见 ，认 真 处 理投 诉 ，不 断 改进工作。 9 、 负责督促餐饮部管理层搞 好区 域 卫 生 、成本核 算、食 品 价 格、检验 标准等工作，积 极 配 合 厨 房 研究新 菜 ，不 断 推 陈 出新 。 1 0 、密 切 配 合 其 他 部门工作，协调各部门之 间 的关 系 。 1 1 、负责餐饮部财 产 管理，拟 定各项设 备的添 置 、更 新 和改造 计划，不 断 完善 服 务项目 。 1 2 、负责制定餐饮部管理人员和服 务、工作人员的考 核 标准，认 真 考 核 部门管理人员的日常工作业绩 ，激 发员工的士 气 和积 极 性 ，不 断 提高管理效能。 1 3 、控制食 品 和饮品 的标准、规格和要 求 ，正 确掌 握 毛 利 率 ，抓好成本核 算，加强食 品 原料 及物 品 管理，降低 费 用 ，增 加盈 利 。 1 4 、抓好员工队 伍 的基本建设 ，熟 悉 和掌 握 员工的思 想 状 况、工作表 现 和业务水 平 ，开展 经常性 的礼 貌 教育和职业道 德 教育...
