蒸膳美 特色营养快餐 剁椒豆豉蒸腊肉 原料：豆豉50 克，腊肉400 克，姜米5 克、蒜米8 克、白糖 3 克、味精 3 克、葱花 5 克、剁椒30 克、素干菜适量、 制法：1、素干菜用温水泡 1 小时后洗净垫在碗底。 2、腊肉用温水泡 1 小时后洗净切片，摆入素干菜上。 3、锅置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白糖、味精、葱花，浇在腊 肉上，入笼蒸30 分钟即可。 举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等 提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等 豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆 用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量 调料：豆豉、辣椒粉 做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上 40-60 分钟即可 荷香蒸腊肉 制作材料：湖南腊肉150 克、素干菜适量、荷叶 1 张、姜、葱各 10 克。花生油 15 克、味精10 克、麻油 5 克。 制作过程 1.腊肉用温水泡 1 小时后洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，素干菜用温水泡 1 小时后洗净摆在荷叶上，再把腊肉摆在素干菜上，姜切米，葱切花。 2.蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸 20 分钟拿出。 3.撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。 举一反三：荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等 鸭脯蒸腊鱼 制作原料：腊鱼 250 克、鸭脯 100 克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白糖少许 做法： 1、腊鱼用温水泡 1 小时后，剁成 2CM 见方的小块，鸭脯切成薄片；素干菜用温水泡 1 小时后洗净垫在碗底。 2、取大一些的饭碗，鸭脯排放在碗底及四周，再将腊鱼装入碗中，撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油； 3、放入蒸锅中大火蒸约 20 分钟，出锅后倒扣在盘子中即可。 举一反三：腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等 五花肉蒸腊鱼 主 料 ： 腊 鱼 400 克 。 配 料 ： 五 花 肉 500 克 。 调 料 ： 猪 油 20 克 ， 精 盐 3 克 ， 味 精 4 克 ， 酱 油 2 克 ， 豆 豉 5 克 ， 干 椒 粉 3 克 ， 葱 5 克 。 ◆ 制 法 1、 腊 鱼 洗 净 ， 斩 成 小 块 ， 盛 入 汤 盘 内 ； 五 花 肉 洗 净 ， 切 成 0.4 厘 米 厚 的 片 ； 葱 ...
