西式面点师一、单项选择题1． 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（D ），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。2． A、国家法律 B、个人理想 C、集体约定 D、内心信念3． 竞争的实质是（C ）和知识的竞争。4． A、技术 B、设备 C、人才 D、资金5． 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（D ）。6． A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾7． C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉8． 不属于包装材料污染的有毒物质是（D）。9． A、炸油中的3-4 苯并芘 B、油墨中的多氯联苯10． C、陶器中的钱铅 D、塑料袋中的氯乙烯11． 未煮熟的豆浆中容易引起中毒的有毒物质是（C ）。12． A、龙葵素 B、氢氰酸 C、胰蛋白酶抑制素 D 、秋水仙碱13． 不会造成砷中毒的是（D）。14． A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物15． C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷16． 我国蔬菜栽培主要以（D ）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。17． A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便18． 冻禽在冷藏时被（ B ）污染而腐败往往产生绿色。19． A、变形杆菌 B 、假单胞菌 C、沙门氏菌 D 、肠杆菌属20． 以下不属于食品添加剂使用目的的是（B ）。21． A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值22． C控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需求10．我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为（A ）g/Kg 。 A、 B、 C、 D、11．经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（A ）。A、生态学灭鼠 B 、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠12．糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（A ）。A、食物纤维 B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原13．脂肪是机体的重要组成成分，由（D ）元素组成。A、氢、氧、氮 B 、氢、碳、氮 C 、碳、氢、氧、氮 D、碳、氢、氧14. 下列对维生素B的生理功能叙述中不正确的选项是（ A ）。A、预防和治疗癞皮病 B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育 D、促进糖类的代谢15. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（ D）。A、促进体内钙和磷的代谢 B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育 D、矿物质缺乏可引起脚气病16．膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（D ）的危险。A、糖尿病 B、妄想症 C、甲状腺肿大 D、高血压17．下列中不属于基础代谢消耗能量的选项...
