1 / 49 西 式 面 点 师 五 级理论知识复习题西式面点师基础知识一、判断题‘将判断结果填入括号中。正确的填“√”’错误的填“×”。1．良好的职业道德，可以创造良好的经济效益，有力地保障个人的利益 ( × ) 2．职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。( √ )3．职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用( √ ) 4．职业道德与社会生活关系密切，关系到社会稳定和和谐，对社会精神文明建设有促进作用。 ( √ ) 5．加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。 ( √ ) 6．从业人员的职业道德包含爱岗敬业、忠于职守等方面。( √ ) 7．“ 干一行爱一行， ，是职业道德的最高要求。( × ) 8．职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。( √ ) 9．积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。( × ) 10．西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。( × ) 11．西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业( √ ) 12．西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。 ( √ ) 13．现代西式面点的主要发源地是欧洲。( √ ) 14．中国最早出现的西餐馆是在1 9 世纪 50 年代，大多建立在上海。( √ ) 15：按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等. ( × ) 16：《中华人民共和国食品安全法》自2009 年 6 月 1 日起施行 .( √) 17．《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经18．营者应当依照法律、法规和食品卫生标准从事生产经营活动( × ) 18．食品生产经营人员每年必须进行健康检查，健康检查后可参加工作 ( × ) 矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。19．食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。( × ) 2 / 49 20．保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。( √ ) 21．制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。( √ ) 22．食品容器消毒实行，“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。( √ ) 23．食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。( √ ) 24．食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。( √ )25．食物中的细菌在适宜生长繁殖韵条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，食物中毒为细菌性食物中毒(...
