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西点初复习题汇总附标准答案

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1 / 49 西 式 面 点 师 五 级理论知识复习题西式面点师基础知识一、判断题‘将判断结果填入括号中。正确的填“√”’错误的填“×”。1.良好的职业道德,可以创造良好的经济效益,有力地保障个人的利益 ( × ) 2.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。( √ )3.职业道德覆盖面最广、影响力最大,对人的道德素质起决定性作用( √ ) 4.职业道德与社会生活关系密切,关系到社会稳定和和谐,对社会精神文明建设有促进作用。 ( √ ) 5.加强社会主义职业道德建设,可以促进社会主义市场经济正常发展。 ( √ ) 6.从业人员的职业道德包含爱岗敬业、忠于职守等方面。( √ ) 7.“ 干一行爱一行, ,是职业道德的最高要求。( × ) 8.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。( √ ) 9.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。( × ) 10.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。( × ) 11.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分,而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业( √ ) 12.西式面点用料讲究,不同的点心品种,用料都有各自的选料标准。 ( √ ) 13.现代西式面点的主要发源地是欧洲。( √ ) 14.中国最早出现的西餐馆是在1 9 世纪 50 年代,大多建立在上海。( √ ) 15:按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等. ( × ) 16:《中华人民共和国食品安全法》自2009 年 6 月 1 日起施行 .( √) 17.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经18.营者应当依照法律、法规和食品卫生标准从事生产经营活动( × ) 18.食品生产经营人员每年必须进行健康检查,健康检查后可参加工作 ( × ) 矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。19.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的,不得参加所有食品的生产。( × ) 2 / 49 20.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。( √ ) 21.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗,专人专用,以免交叉污染。( √ ) 22.食品容器消毒实行,“四过关”制度,即一洗二刷三冲四消毒。( √ ) 23.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病,称为食物中毒。( √ ) 24.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。( √ )25.食物中的细菌在适宜生长繁殖韵条件下大量生长繁殖,形成一定量的毒素,食物中毒为细菌性食物中毒(...

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