西餐宴会服务

授课内容：《餐饮服务与管理》第七章西餐宴会服务第一节西餐宴会准备工作授课教师： 张莹 武衡授课对象 ：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的 ：知识；了解西餐宴会场地与餐台布置要求；能够根据不同宴会菜单准备西餐餐具并摆台能力；能够准确地为不同类型的宴会做好准备工作重点难点： 西餐宴会准备工作教学方法讲解与演练相结合教学用具： 多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入 】前面学习了中餐宴会服务，大家都知道以后要在高星级酒店中工作， 特别是涉外酒店中工作，所以除了中餐宴会还有一大类型的宴会是什么呢回答问题从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书 】第一节西餐宴会准备工作一、 掌握宴会情况【投影 】请同学结合课本填空。宴会前， 各岗位服务员应详细了解参加宴会的（）、（）、（）、（）、举办单位或个人、 （）、（）、（）和服务要求等。回答并填空学习表格式归纳，掌握准备前要了解的事项【板书 】二、宴会厅布置【讲解 】1. 休息室布置 2. 宴会厅布置讨论、分析，从大局上来宏观设计进一步了解中西方宴会的不同布局和要求【板书 】三、台形设计【提问 】中餐宴会时都摆什么样的台型呢你们认为根据中西餐的不同菜式，西餐宴会能摆成哪些类型的台面呢【讲解 】1. “一”字形长台“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，与宴会厅四周的距离大致相等，但应留有较充分的余地 ( 一般应大于2 m) ，以便于服务员操作。2. “Ｕ”字形台“Ｕ”形台又称马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。3. “Ｅ”字形台“Ｅ”形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。4. 正方形台正方形台又称“回”形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。思考、讨论、回答了 解 西 餐 台 型 的 特点，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【总结过渡 】中餐宴会摆台当中非常讲究座次的问题，同样的西餐宴会也很讲究座次，该怎样安排席位呢【板书 】四、席位安排【讲解 】西餐宴会的席位安排也应遵循“高近低远”的原则。1. “一”字形台的席位安排2. 其他台形的席位安排【多媒体】 播放常见西餐摆台。 （见光盘常见西餐摆台）阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。【提问】 在第三章已经学习了西餐的上菜顺序，是什么呢而在菜单上也是按这样的顺序编写的，所以我们要做以下工作：【板书 】五、熟悉菜单分析讨论回答认...