下载后可任意编辑出品总监岗位职责 出品总监岗位职责 1.前期筹备 （1）帮助完成前期市场准入调查 （2）组织和帮助餐饮总监完成厨房聘请 （3）负责厨房环境设计与布局管理 （4）负责厨房平安管理与控制 2 帮助经理编制经营方案及法律规范性文件 （1） 帮助餐饮经理制订各厨房的生产方案与成本预算 （2） 帮助餐饮经理编制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责 3 与菜单设计菜品开发 （1） 根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格 （2） 根据市场需求变化，各餐厅的经营目标与方针，客人反馈的看法及菜品的销售状况，督导各厨房厨师长准时调节更换菜单，推出特色菜，乐观制造品牌菜 4 厨房生产的组织开展与管理 （1） 参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容 （2） 根据各厨房生产特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议 （3） 负责菜品出品质量的抽查，控制，天天检查各厨房的工作，督导员工按法律规范操作，发觉问题准时提出改进措施 下载后可任意编辑 （4） 帮助餐饮经理做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划，组织和落实工作，须要时亲手烹制主要菜品，保证产品质量。提高酒店声誉 （5） 检查厨房用具及设备，设施的清洁，平安及完好情况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生情况，发觉问题准时解决 （6） 主动询问，了解客人对菜品的质量和供给方面的看法，实行有效措施进行改进 （7） 协调中，各档口厨房工作及中厨与其他部门之间的关系 5 食材，厨房设备及用具的管理 （1） 根据各厨房食材的使用状况及仓库存货数量，制订食材选购方案，严格控制食材的进货质量 （2） 负责贵重食材的申购，验收，申领，使用等各环节的检查控制 （3） 签发食材申购单，领料单督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发觉问题，准时订正 （4） 督导各厨房厨师长对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置方案 6 食品生产成本控制 （1） 定期总结分析生产经营状况，改进生产工艺，精确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高 （2） 根据各餐厅预算和经营定位，会同各餐厅经理讨论零点，宴会，团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导各厨房实施 下载后可任意编辑 （3） 检查厨房材料损耗和使用状况，控...
