最 正 宗 红 烧 肉 的 六 种 做 法 第 一 种 红 烧 肉 的 做 法 ： 1、 把 买 回 的 五 花 肉 （ 就 是 那 种 瘦 肉 和 肥 肉 曾 层 叠 状 的 ） 切 成 1 厘 米 见方 （ 厚 度 不 管 ， 只 管 长 宽 ） ； 2、 锅 里 放 油 （ 多 放 点 ） ， 热 后 放 入 糖 （ 白 糖 也 可 ） 一 勺 （ 可 多 放 点 ） ，炒 到 糊 为 止 （ 这 时 候 锅 里 应 该 在 冒 浓 烟 ， 别 怕 ） 。 倒 入 切 好 的 肉 和 调 料 （ 厚 片 的姜 、 成 瓣 （ 不 要 弄 碎 ） 的 蒜 头 、 桂 皮 、 干 辣 椒 、 八 角 、 橙 子 皮 （ 非 陈 皮 ） ） ， 大火 爆 炒 三 分 钟 ， 这 时 肉 变 成 了 深 红 色 ； 3、 加 入 盐 适 量 、 老 抽 一 勺 、 醋 1/5 勺 、 糖 半 勺 、 料 酒 两 勺 、 鸡 精 半 勺 、清 汤 （ 冷 水 也 可 ） 至 淹没肉3 毫米 ， 大 火 煮沸（ 开始冒 香味了 ） ； 4、 倒 入 炖锅 小火 熬1 个半 小时 ， 此时 汤 应 很少且呈粘稠状 （ 如果汤 太多 可 大 火 收汤 ， 但要 站在 旁边看着） ， 加 入 青椒 （ 不 是 很肥 的 那 种 灯笼椒 ） ，可 加 点 香菜， 然后 尝一 下咸淡， 再炖3 分 钟 。 第 二种 红 烧 肉 的 做 法 ： 红 烧 肉 可 说是 一 家常菜， 不 同地方 ， 不 同人. 1.买 肉 一 定要 买 带皮 的 五 花 肉 ， 肥 肉 、 瘦 肉 基本各占一 半 ， 一 定要 带猪皮 ， 不 然干 脆不 做 。 2.肉 洗净切 方 块， 2 厘 米 见 方 ， 不 用水 焯， 直接拿锅 倒 油 适 量 （ 俺用花生油 ） ， 油 热 后 放 肉 入 锅 ， 炸！炸这 道工序少不 得， 一 是 将肥 肉 里 的 猪油 *出，吃起来不 腻， 二是 可 增加 肉 的 香味（ 个人体验…………火 不 要 太猛） ， 炸到 肉 的外表有些金黄， 停火 ， 肉 捞出， 油 倒 出。 3.另起锅 ， 倒 油 适 量 ， 放 入 葱、 姜 、 花 椒 煸炒 ， 特别 提醒， 要 放 大 蒜 ，略拍， 去皮 ， 不 用切 ， 整个放 入 ， 份量 至 少一 头 ， 一 起煸炒 至 出香...
