产 品 描 述 及 用 途 产 品 名 称 月 饼 产 品 类 别 （ 蛋 黄 ） 莲 蓉 月 饼 、 豆 沙 月 饼 、 五 仁 月 饼 、 水 果 月 饼 等 产 品 成 份 脂 肪 、 总 糖 、 水 分 、 馅 料 ≥ 7 0 % 配 料 小 麦 粉 、 转 化 糖 浆 、 馅 料 、 食 用 植 物 油 、 咸 蛋 黄 、 果 仁 、 鸡 蛋 等 加 工 方 式 以 小 麦 粉 、 转 化 糖 浆 、 食 用 植 物 油 、 碱 水 等 制 成 饼 皮 ， 经 包 馅 、成 形 、 刷 蛋 、 焙 烤 等 工 艺 加 工 而 成 的 月 饼 。 原 料 运 输 方 式 车 辆 运 输 添 加 物 名 称 及 使 用 量 碱 水 、 山 梨 酸 钾 ≤ 1.0g /k g 、 柠 檬 酸 包 装 容 器 及 材 料 塑 料 袋 独 立 包 装 后 入 铁 盒 或 纸 盒 ， 再 装 外 包 纸 箱 性 状 和 特 征 固 体 产 品 微 生 物 指 标 菌 落 总 数 ≤ 1500(cfu/g) 大 肠 菌 数 ≤ 30(MPN/100g) 霉 菌计 数 ≤ 100(cfu/g) 消 费 期 限 /品 质 保 持 期 限 /保 存 方 法 保 质 期 6 0 天 置于1 5 ℃以 下保 存 使 用 方 法 直接食 用 消 费 对象 一般群众 标 签说明 产 品 名 称 、 净含量、 生 产 日期 、 厂址、 产 品 标 准号、 保 质 期 等 流通中应注意的 事项 在2 0 ℃左 右 保 存 ， 防 止 暴 晒 、 雨 淋 ， 保 持 通风 凉 爽 、 干 燥 卫 生 ，不 得 重 压 。 二、月饼的工艺流程图 成型 刷蛋浆 烘焙 入库 金属检测 内包装 冷却 包馅 分皮 原料混合、制皮 分馅 制馅 鲜蛋 打蛋 咸蛋黄 外包装 烘焙 回油 三、工艺流程说明： 月饼的制造过程分为前部的准备工序与制作工序两部分，其中在准备工序中要备制好莲蓉（馅料）、蛋黄、饼皮，而在制作工序中完成月饼的制作。 A．准备工序： （一） 取蛋黄 1． 将购入的咸蛋黄洗净去蛋白，取出蛋黄。须将其中有腥味的蛋黄及时捡出，合格的咸蛋黄应出沙、出油，无异味。 2． 经洗净的咸蛋黄处理后，整齐排放在干净卫生的托盘内，清点数量待用。 （二） 制皮 1．煮糖浆 1.1 先把清水煮沸后，再加入砂糖，猛火煮沸 20 分钟，及时除去糖浆面的泡沫、杂质。 1.2 ...
