木薯的属性和用途

木薯亦称树薯，原产於美洲热带，全世界热带地区广为栽培。其块根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。木薯极易发生变异，所以本身可能就是一个杂交种。为多年生。叶片掌状分裂，裂片 5 枚或 9 枚，似蓖麻叶，但裂更深。块根肉质，似大丽花。品种多，有小的低矮草本、稍大的高 1 公尺(3 呎)的多分枝灌木及至 5 公尺高的小乔木。有些品种适应干燥碱性土壤，有些则适于河边的酸性泥滩。木薯属约 160 种，均为原产於热带美洲的喜阳光植物。巴西东北部的橡胶木薯(M. glaziovii)可产塞阿拉(Ceara)橡胶。西非的糯糊糊(gelatinous fufu)及牙买加的巴米糊(bami mush)均由木薯做成。 木薯是灌木状多年生作物。茎直立，木质，高 2-5m，单叶互生掌状深裂，纸质，披针形。单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同序。雌花着生于花序基部，浅黄色或带紫红色，柱头三裂，子房三室，绿色。雄花着生于花序上部，吊钟状，植后 3-5 个月开始开花，同序的花，雌花先开，雄花后开，相距 7-10 天。蒴果，矩圆形，种子褐色，根有细根、粗根和块根。块根肉质，富含淀粉。木薯适应性强，耐旱耐瘠。在年平均温度 18℃以上，无霜期 8 个月以上的地区，山地、平原均可种植；降雨量 600～6000 mm，热带、亚热带海拔 2000 m 以下，土壤 pH3.8～8.0 的地方都能生长，最适于在年平均温度 27℃左右，日平均温差 6～7℃，年降雨量 1000～2000 mm 且分布均匀，pH6.0～7.5，阳光充足，土层深厚，排水良好的土地生长。 【化学成分】 木薯的营养成分列表(每 100 克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 99 水分(克) 69 能量(千卡) 116 能量(千焦) 485 蛋白质(克) 2.1 脂肪(克) 0.3 碳水化合物(克) 27.8 膳食纤维(克) 1.6 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.8 维生素 A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.21 核黄素(毫克) 0.09 尼克酸(毫克) 1.2 维生素 C(毫克) 35 维生素 E(T)(毫克) 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 88 磷(毫克) 50 钾(毫克) 764 钠(毫克) 8 镁(毫克) 66 铁(毫克) 2.5 锌(毫克) 0 硒(微克) 0 铜(毫克) 0 锰(毫克) 0 碘(毫克) 0 【分布状况】 木薯起源于热带美洲，广泛栽培于热带和部分亚热带地区，主要分布在巴西、墨西哥、尼日利亚、玻利维亚、泰国、哥伦比亚、印尼等国。中国于 19...