酒店餐饮六常管理手册

目录项目标题页码1.六常使命及目标3六常背景3六常使命3六常目标4六常承诺52.建立六常操作标准6六常理念6六常 60 点标准7-10六常 60 点标准图片11-36六常审核表格管理37-49量度方法503.六常推动与执行策略50-53建立六常管理系统50-53执行策略执行步骤六常培训组织架构六常职责六常推行计划制定六常执行管理六常资源预算53建立奖惩制度53进行宣传及推广53建立六常审核机制54建立监察与改善机制544酒店 / 餐饮企业需要怎样培训系统55-58长青老师资料介绍55酒店 / 餐饮企业内训课程56-57酒店 / 餐饮企业咨询项目581. 使命及目標1.1酒店和餐饮六常背景酒店和餐饮六常即『酒店和餐饮六常卓越管理』，在企业中，是用来维持出品、服务品质、环境卫生、工作效率、员工素质的一种有效管理技术。六常是源于六个英文 （Study,Settle,Sweep,Standard,Sobriety,Sales），全部是 [S]字头，故亦称 6-S(1991) 。由于这两年酒店和餐饮六常企业的引进对企业整体管理水平上进一步的跨越，这种管理不但可以迅速提升餐饮企业的安全、卫生、品质、效率、形象、素质及竞争力，还可控制餐饮开支、提高效率、改善工作环境、创建良好的企业文化, 更可改善人的思考过程。事实上，日常生活中许多问题也可通过实施“六常卓越管理”迎刃而解。包括常研究、常整理、常清洁、常规范、常清醒、常营销。随着餐饮企业面临更多问题和挑战，竞争日益激烈同时。餐饮企业间的竞争无论是价格、出品、服务，亦或是综合实力的竞争，归根结底都是管理水平的竞争、是餐饮企业文化的竞争。因此推行全面高效和的管理系统，营造良好的企业文化氛围始终是现代餐饮企业的竞争手段。酒店和餐饮企业的决策者们都想寻找一种易施行、见效快、能持久的管理方法来提高员服务效率、改善出品质量、提升企业形象与竞争力，以避免成为时代的淘汰体。可究竟哪种管理方法才是餐饮企业真正需要且实用，能给餐饮企业带来切实改变的呢由于酒店和餐饮企业是服务业没有像制造业那样引进ISO9000、ISO14001还是 TPM、TQM、6SIGMA等等这些风靡全球的管理体系和方法在其他行业得到企业全面认可，但是由于太复杂和不针对餐饮企业特殊性，忽略了企业中员工文化素质良莠不齐的事实，理论知识多且深奥，无法在餐饮企业全面实行，故此餐饮企业都很少引进这些管理系统。这类管理体系让餐饮企业管理者们感到可望而不可及。究其缘由，那就是我们舍本逐末，忘记了事物发展的规律是从低到高循序渐进的，万丈高楼平地...