下载后可任意编辑最新保证食品安全的规章制度 一、库房要保持通风、干燥,实行防鼠、防虫、防霉措施. 二、库房不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品. 三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置,并有明显的标识. 四、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在 10cm 以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除. 五、库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库.食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求: 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放.冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测. 2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放. 3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放. 4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生. 六、要常常清扫,保持库内、外环境干净卫生.下载后可任意编辑 七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作. 食品留样管理制度 一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样. 二、每餐、每样食品必须按要求留足 100g,分别盛放在己消毒的餐具中. 三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染. 四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人. 五、食品留样要立即密封、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内. 六、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查. 七、留样食品必须保留 48 小时,时间到后方可倒掉. 八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品. 食品添加剂使用与管理制度 一、食品添加剂必须根据国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用. 二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制.食品添加剂要专人负责保管,并告知烹调厨师适用范围和使用量.烹调厨师要正确使用食品添加剂,不得滥用食品添加剂. 三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标示 食品添加剂 字样,妥善保管,下载后可任意编辑并建立使用台账. 四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志. ...
