下载后可任意编辑【佐酒月牙骨，脆骨爆炒鲜虾】爆炒虾尾的做法 佐酒月牙骨 主料：月牙骨 300 克，青线椒 2 个，美人椒 1 个。 辅料：八角 5 克，香叶 3 片，花椒 3 克，京葱 10 克，大姜8 克，青蒜苗 20 克。 调料：金唛美味老抽王 30 克，味极鲜酱油 20 克，麻油 5克，黑豆豉 10 克，黄酒 20 克，盐 5 克，水 800 克。 制作： 1、月牙骨飞水后、另起锅加入辅料、盐、黄酒、老抽煮焖熟，备用。 2、另起锅加入黑豆豉、青线椒，美人椒爆香、加月牙骨，味极鲜等调味，最后加麻油，青蒜苗起锅装盘即可。 注： 第 1 页 共 4 页下载后可任意编辑 月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织，可以用于整烧、炖汤、斩小块后作为下酒小菜。 百花炸蛇丸 原料： 新奇虾仁，新奇蛇肉，马蹄，陈皮，木耳，盐 ，白糖，胡椒粉，面包糠。 制法： 1、将鲜虾仁治净，切粒，用刀背剁碎； 2、将蛇肉先切成长条，再切成细粒，用刀背剁碎； 3、马蹄去皮，拍扁后切碎粒； 4、木耳浸发后洗净，切丝后切成碎粒； 5、陈皮浸泡好，去除中间的白瓤，切丝后切成碎粒； 6、将虾仁碎入盆，加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀，提起摔下，冲撞盆底，重复挞成虾胶，加蛇肉碎拌匀，加木耳碎、陈第 2 页 共 4 页下载后可任意编辑皮碎、马蹄碎拌匀后搓成圆形的丸子，粘面包糠，入油炸至浮起、两面成金黄色，捞出沥干，装盘即可。 制作关键： 1、蛇肉和虾仁要选用新奇的，才能有鲜美的口感； 2、虾仁要反复挞制，才能有爽口弹性，在虾胶中加蛋清虽然会显得嫩滑一点，但炸制后口感会变差，所以建议只用摔打的方式令虾仁起胶； 3、马蹄、木耳、陈皮与蛇肉搭配在一起可辟异味，起到增香的效果；蛇丸炸制时最好用调和油，用花生油或豆油炸后易变黑；炸制时火力要猛，油温不够，面包糠易脱落。 脆骨爆炒鲜虾 主料：鲜河虾仁 200 克、鸡脆骨 120 克 辅料：蜜豆 100 克、百合 50 克、银杏 50 克、彩椒适量 调料：味极鲜酱油 3 毫升、蒜蓉辣椒酱 20 毫升、葱 5 克、第 3 页 共 4 页下载后可任意编辑姜 5 克、蒜 5 克、白糖 4 克、鸡粉 3 克、生粉 4 克 制作： 1、虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用； 2、锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。 3、收汁勾芡摆盘即可。 第 4 页 共 4 页
