1. 健康促进（ health promotion ）是指促进人们维护和改善自身健康的全过程，是一种协调人类环境的战略。他规定了个体与社会对健康各自所应担负的责任。2. 健康教育（ health education ）是指通过有计划，有组织，有系统的社会教育过程，促使人们自觉的采纳有益于健康的行为和生活方式，消除和减少危险因素的影响。预防疾病，促进健康，提高生活质量。3. 生物地球化学性疾病（biogeochemical disease）又称化学元素性地方病。是由于地球表面化学元素分布不均，使某些地区的水和或土壤中某些元素过多或过少，而引起的某些特异性疾病4. 公害（ public nuisance）由于人为原因造成广泛的环境污染，而引起对居民健康的严重危害和生态破坏称为公害。5. 公害病 public nuisance disease:因严重的环境污染而引起的区域性疾病成为公害病。6.. 介水传染病（ water-borne communicable disease ）：是指机体通过饮用或接触被病原体污染的水，或者食用被该水污染的食物而传播的疾病, 也称水性传染病7. 地方性氟病（ endmic fluorine poisoning）是生活在高弗区的居民通过食物，饮水及空气等介质，它是长期摄入过量氟而发生的一种慢性全身性疾病，主要表现为氟斑牙和氟骨症。8. 碘缺乏病（ IDD）: 是指机体在不同的发育阶段因碘长期摄入不足而导致的一系列病症，包括地方性甲状腺肿，地方性克汀病9. 必需氨基酸EAA: 人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。10. 条件氨基酸（ CEAA） : 半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸11. 非必需氨基酸（NEAA）: 其余九种氨基酸，人体自身可以合成并满足机体需要的12 蛋白质生物价（BV）: 反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100 倍表示。生物价越高，表明蛋白质被机体利润长度越高。13 蛋白质互补作用（complementary action）: 两种或两种以上食物蛋白质混合食用, 其中所含有的必需氨基酸取长补短 , 相互补充 , 达到较好的比例, 从而提高蛋白质利用率的作用, 称为蛋白质互补作用. 14. 必需脂肪酸EFA：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。目前认为n－6 系列的亚油酸和 n－3 系列的α 亚麻酸是人体必须的两种脂肪酸，前者可在体内转变为花生四烯酸，后者可在体内转变为20碳五稀酸 EPA和 22 碳...
