WORD 完美格式专业知识编辑整理食品加工管理制度1、工作前 ，处理食品原料后 ，或接触直接入口食品之前，从业人员都应当用肥皂加流动清水洗手。2、食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油或戴戒指 。3、食品加工人员不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为 。4、食品加工人员必须认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用 。5、各种原料使用前必须洗净，蔬菜与肉类 、水产品类分池清洗 。6、用食品加工的刀 、墩、盆、抹布等器物必须标志明显，分开使用 ，分类存放 ，用后洗净 ，保持清洁 。7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放。8、若在烹饪后至食用前间隔超过2 小时 ，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放 。需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏 。WORD 完美格式专业知识编辑整理9、凡隔餐或隔夜的熟制品，必须充分加热后方可食用。10、对食品加工时可放入食品的调料、辅料必须做到质量合格 ，清洁卫生 ，用量适当 ，无毒无害 。食品加工车间管理制度1、 保持食品车间卫生 ，每天清扫 ，定期冲洗地面 。2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。3、 闲杂人员不得进入车间。4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备 。5、 定期保养和检修设备，保证设备正常运转 。6、 车间不得存放易燃、易爆 、强腐蚀性 、剧毒原料 ，注意防火 ，经常检查消防设施 。7、 所有通道 、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。8、 定期检查防盗装置是否正常。WORD 完美格式专业知识编辑整理9、 车间停工时检查水、电、气是否关闭 ，门、窗是否关好。食品经营主体准入制度一、食品经营主体是指所有从事食品生产、 加工 、运输 、储存 、批发 、零售等经营活动的各类市场主体。二、经营食品必须依法经登记注册，对无证无照从事食品经营活动的 ，必须依法查处取缔 。三、 各级登记注册机关必须严把食品市场经营主体准入关， 严格审查前置许可证件， 严格按照许可证载明的经营范围、经营方式 、经营地点 、经营期限等核发营业执照。WORD 完美格式专业知识编辑整理四、对所有食品经营主体核发营业执照前， 必须进行实地调查 ，调查人员要如实地签署实地调查意见。对实际经营情况与前置许可证件载明事项不符的、经营条件不符合特定食品的生产 、加工或运输 、储存的特殊要求的，不能核发营业执...
