食品安全学考试加油2 食品安全学复习题1：什么是食品安全学
答：食品安全学是一门综合应用食品化学、食品分析检验、 微生物学、 毒理学和流行病学等学科的方法，研究食品中可能存在的有毒有害物质及其作用机理， 采取相应的措施对有害因素进行控制，从而提高食品质量， 保证消费者健康的学科
2：按污染物的性质，食品污染分为哪几类
答：按食品中污染物的性质， 可将食品污染分为生物性污染、化学性污染和物理性污染3 类
（1） 生物性污染：由微生物及其有毒代谢产物、病毒、寄生虫及其虫卵、媒介昆虫等生物对食品的污染
其中，以微生物的污染最为常见
（2） 化学性污染：从农田到餐桌的过程中所有可能的化学性污染物
例如，放射性降解产物烷基环丁酮
（3） 物理性污染：指食品生产加工过程中的杂质如玻璃片、木渣、石块、金属片或放射性核素超过规定的含量而对食品的污染
3：食品安全与食品卫生的联系与区别
答：一、联系
考试加油3 两者研究对象相同， 均是研究食品中的有毒有害物质
首先，涉及范围有一定差异
食品安全包括食品的种植、 养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等各个环节的安全
简而言之就是从农田到餐桌
食品卫生通常不包括种植、 养殖环节的安全
其次，侧重点不同
食品安全是结果安全和过程安全的完整统一
食品卫生虽然也含结果安全与过程安全两项内容，但是更侧重于过程安全
一、什么是食品的腐败变质
导致食品腐败变质的原因及其影响因素是什么
如何防止食品腐败变质
考试加油4 答： 1、食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下， 食品的组成成分与感官性状发生的各种变化， 这些变化往往是食品成分降解并伴随着产生令人不愉快的色、香、味、形等感官性状的改变， 从而使食品营养价值与食用价值降低或者丧失
2、原因：（1）微生物的作用：这是引起食品腐败变质的主要原因
微生物包括细菌、 酵母和霉
