食堂日常管理及考核细则

食堂考核细则一、基础管理1. 乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗， 资料缺少或没有， 按 100元／人进行考核。2. 对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款100 元。3. 乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每人次罚款100 元。4. 在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。二、安全和卫生1. 乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100元，或按甲方主管部门罚款执行。2. 如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担，每次罚款1000元，并按合同其他约定执行。3. 坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100 元。4. 合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款1000 元.5. 认真对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。6. 菜品必须留样48 小时，否则，罚款50 元/ 次。7. 认真执行甲方制定的日常管理规定和考核办法，奖罚按照规定执行。三、采购管理1. 乙方按照行业通行采用的出菜率采购，并将品名、出菜率、价格报甲方，以便于甲方市场调研。2. 乙方对于大宗产品（米、面、油、冻货、调料等）的采购，应确定品牌、规格型号等相关信息，经甲方同意后实施采购。3. 对于缺少产品合格证、检验检疫票等各种证明的，每样次罚款50 元（特殊物品除外）。4. 严格将职工餐和接待餐的原材物料分开，严禁将员工餐菜品用于接待，否则，按照采购价格的二倍罚款。四、餐食制作1. 乙方应每月组织召开一次菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推出品牌菜、特色菜，要求做到新、鲜， 每月至少推出十道新菜品，缺少一样罚款100 元 。2. 如乙方出现直接责任事故，如饭菜质量不合格 （包括但不限于饭菜未熟、饭菜中异物，异味），每发现一次，罚款50 元。3. 每 周三中午下班以前将员工餐下周菜谱列出，每拖后一天罚款100 元。4. 严格按照甲方的开餐管理规定开餐、送餐，每晚开五分钟餐，一次罚款100 元（不可抗拒力量影响除外）。6. 严禁外观腐烂变...