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食源性疾病包括食物中毒概述

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食源性疾病(包括食物中毒)概述一、 食源性疾病的定义、分类及特点1、食源性疾病定义由于摄入食物中所含有的致病因子引起的通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病( WHO)食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病(食品安全法)2、食源性疾病分类:有四类食物中毒;经食品传染的肠道传染病、寄生虫病、人畜共患疾病;与食物有关的变态反应性疾病; 一次大量或长期少量摄入有毒有害物质引起的以慢性损害为主要特征的疾病①食物中毒细菌性金葡、沙门氏、变形、大肠、副溶、产气荚膜杆菌、蜡样、肉毒梭菌、李斯特菌化学性有机磷、氨基甲酸酯、杀鼠药、砷化物、汞、镉、铅、锡、甲醇、亚硝酸盐、含高组胺鱼类、油脂酸败、矿物油真菌性黄曲霉毒素、赤霉病变、霉变甘蔗植物性木薯、苦杏仁、桐子和桐油、蓖麻子、面子、发芽马铃薯、未熟豆浆、菜豆角、鲜黄花菜、曼陀罗、毒麦、毒蘑菇动物性河豚鱼、猪甲状腺、动物肾上腺②食物变态反应性疾病机体对异种蛋白产生的反应: 蛋类、花生、乳类、黄豆、小麦、果仁、贝类、鱼类等③进食某种食物引起的传染病:肠道:霍乱、菌痢、伤寒、阿米巴痢疾、O157、小肠结肠炎耶尔森氏菌人畜共患:口蹄疫、猪链球菌病寄生虫:猪绦虫病、囊尾蚴病、旋毛虫病、弓形体病、肝吸虫病④长期、慢性损害三聚氰胺、镉(痛痛病) 、铅、汞、铝3、需要区分的几个概念要注意区分细菌性食物中毒与经食品传染的传染病食物中毒:食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病食源性疾病不仅仅指食物中毒疑似食源性异常病例 / 异常健康事件: 国家法定传染病、 诊断明确的食物中毒不属于疑似病例 /事件二、食物中毒的定义、特点及分类1、定义:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病(食品安全法)。正确理解引起食物中毒的食物:可食状态、正常数量,以下不算:①非可食状态:未成熟的水果②非正常数量:暴饮暴食③特异体质或刺激性食品引起的症状:过敏、过食辛辣食品导致的腹泻2、食物中毒的特点:潜伏期短、集中发病、不传染、症状像、不分老少流行病学特点:--中毒原因分布特点:细菌性食物中毒事件较多,涉及人数较多但随着社会的发展,是否会有变化?--引起中毒的食物种类分布特点:动物性食品更为常见--季节性特点:全年均可发生,二、三季度是高发季节,尤其是三季度。有些中毒季节性不明显--地区性特点: 多...

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