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食物中过氧化物值的测定

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实 验 报 告课程名称:指导老师:成绩:实验名称:实验类型:同组学生姓名:一、实验目的和要求(必填)二、实验内容和原理(必填)三、主要仪器设备(必填)四、操作方法和实验步骤五、实验数据记录和处理六、实验结果与分析(必填)七、讨论、心得一、实验目的和要求学会滴定法测定植物油中的游离脂肪酸二、实验内容和原理酸价:植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫升数。过氧化值:油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠滴定,计算含量。羰基价:羰基和2,4-二硝基甲苯的反应产物在碱性溶液中形成褐红色或酒红色,在440nm 下测定吸光度,可计算羰基价丙二醛:猪油受到光、热及空气中氧的作用可发生酸败反应,分解出醛、酸化合物,丙二醛是分解产物之一,能与TBA 作用生成粉红色化合物,在538nm 波长处有吸收高峰,利用此性质即能测出丙二醛含量,从而推导出猪油酸败的程度。过氧化值: 油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用, 生成游离碘, 以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。三、主要仪器设备饱和碘化钾溶液,三氯甲烷-冰乙酸混合液,硫代硫酸钠标准滴定液,淀粉指示剂四、操作方法和实验步骤称取 0.2~0.3g 混匀的样品,置于250mL 碘瓶中,加入30mL 三氯甲烷-冰乙酸混合溶液,使样品完全溶解。 加入 1.00mL 饱和碘化钾溶液, 紧密塞好瓶盖并轻轻振摇0.5min ,然后放置在暗处3min 。取出后加 100mL 蒸馏水, 摇匀, 立即用硫代硫酸钠标准溶液(0.002mol/L )滴定, 至淡黄色时加1mL淀粉指示剂,继续滴定至蓝色消失为终点。取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水,按同一方案做试剂空白试验五、实验数据记录和处理样品质量 m 2(g)样品消耗硫代硫酸钠滴定体积V2(mL)空白消耗硫代硫酸钠滴定体积V3(mL )硫代硫酸钠标准滴定溶液 (mol/L )样品 1 0.2 32.50 0 0.002 样品 2 0.2 67.90 专业:姓名:学号:日期:地点:[作者 ][备注 ]装订线六、实验结果与分析式中, X2-样品的过氧化值(碘质量%),X3-样品的过氧化值(meq/kg )计算得:X2X3样品 1 4.124 162.5 样品 2 8.566 339.5 其中,样品2 测得结果较大,可能与天平称取质量不够精准、样品存放时间较长、滴定终点把握不准有关。七、讨论、心得在本次实验中,我们学习了用硫代硫酸钠滴定油脂中的过氧化物,巩固了酸碱滴定的操作。

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