1 / 6 鸭油酥烧饼有着悠久的历史文化。在南京，大街小巷的个体作坊也都能够制作出美味可口的鸭油酥烧饼。 鸭油酥烧饼属于发酵类面食， 主要是以面粉为主要原料，经过发酵烤制而成。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合鸭油酥烧饼的制作， 下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做鸭油酥烧饼的和面方法。一、鸭油酥烧饼发酵泡打粉的具体参考配方面粉： 10 公斤发酵泡打粉： 200 克酵母： 100 克食盐 ：150 克鸭油： 2 公斤温水： 4 公斤葱花、芝麻、鸡蛋、椒盐：（适量）二、发酵泡打粉烤制鸭油酥烧饼的方法1、称量发酵泡打粉先按照面粉重量 2%的比例称量鸭油酥烧饼发酵泡打粉。2、称量酵母传统烤制鸭油酥烧饼使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多鸭油酥烧饼加工者都开始使用活性干酵母。2 / 6 活性干酵母使用前用水溶解活化一下，效果更佳。3、鸭油酥烧饼选择面粉的说明鸭油酥烧饼和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中高筋面粉为宜。3 / 6 4、鸭油酥烧饼和面用水量的介绍使用鸭油酥烧饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明： 温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35 度。5、烤鸭油酥烧饼和面顺序说明先把鸭油酥烧饼发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母水、 鸭油等辅料和面。4 / 6 6、鸭油酥烧饼和面的要求鸭油酥烧饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。5 / 6 7、鸭油酥烧饼面团的醒发将和好的面团静置发面， 一般需要 1 小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度 75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。6 / 6 8、成型和烤制把发酵好的面团排气擀开，包上鸭油酥、葱花、椒盐等，将收口捏紧，擀成椭圆形，在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸上白芝麻，放入烤箱，烤箱温度为200-220° ，大约烤制 15-20 分钟，就能烤出饱满蓬松金黄色的鸭油酥烧饼。[文档可能无法思考全面，请浏览后下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意!]
