- 1 - 第十三章糖类第一节单糖定义：多羟基醛或酮以及它们失水结合而成的缩聚物。糖类化合物又称碳水化合物，因为当初发现的葡萄糖和果糖等的分子式都是C6H12O6，即C6（H2O）6，可看成是碳和水结合的化合物，于是用通式Cx(H 2O)y来表示。但后来发现有些化合物在结构和性质方面都和糖类相似，但它们的分子组成并不符合通式，如李糖是一种甲基戊糖，它的分子式是C6H12O5。此外，有些分子组成符合上述通式的化合物，如乙酸，其分子式为 C2H4O2，符合通式，但从结构和性质上看，不属于糖类，所以，“碳水化合物”不能确切地代表糖类化合物，但因沿用已久，至今还在保留着。分类：糖类根据其能否水解及水解后产物的情况将其分成三大类。单糖：是不能水解的多羟基醛或酮，如葡萄糖、果糖。低聚糖：是水解后产生2 个或几十个单糖分子的糖类。最常见的是二糖，如麦芽糖、蔗糖。多糖：是水解后产生数十、数百乃至成千上万个单糖分子的糖类。如淀粉、纤维素等。第一节单糖单糖分为两类：醛糖和酮糖。最简单的醛糖是二羟基丙醛，最简单的酮糖是二羟基丙酮。存在于自然界的大多数单糖是含有5 个碳原子的戊糖和6 个碳原子的已糖。一、单糖的组成及结构（一）葡萄糖的组成及结构1、链状结构式由元素分析和分子量测定确定了葡萄糖的分子式为C6H12O6。其平面结构式为： CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 其费歇尔投影式为： D-（+）- 葡萄糖在葡萄糖的投影式中， 定位编号最大的手性碳原子上的羟基位于右边，按照单糖构型的D、L 表示法规定，葡萄糖属于D-型糖，又因葡萄糖的水溶液具有右旋性，所以通常写为D-（+）- 葡萄糖。葡萄糖是已醛糖，分子中有4 个手性碳原子，应有16 个光学异构体，其中8 个为 D型，8 个为 L 型。2、变旋光现象及环状结构式变旋光现象：某些旋光性化合物的旋光度在放置过程中会逐渐上升或下降，最终达到恒定值而不再改变的现象。实验发现，结晶葡萄糖有2 种。一种是从乙醇溶液中析出的晶体（熔点阵字库146℃），配成水溶液测得其比旋光度为+112 度，通常称为α -D- （+）-葡萄糖，该水溶液在放置过程中，其比旋光度逐渐下降到+52.7度的恒定值；另一种是从吡啶溶液中析出的晶体（熔点150℃），配成水溶液测得其比旋光度为+19 度，称为 β -D- （+）- 葡萄糖，该水溶液在放置过程中，比旋光度逐渐上升到+52.7 度的恒定值。上述实验现象用开链式结构难以解释。人们提CHOCH2OHOHOHOHOHHHHH- 2 - 出：葡萄糖具有分子...
