03食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求

附件 3：食品安全管理体系认证专项技术要求FSMS-03:2007食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求** 本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP 体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-06食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求”转换而成。目次1 范围 ................................................................. 382 规范性引用文件 ......................................................383 术语和定义 ..........................................................384 前提方案(PRP) .......................................................395 关键过程控制要求 ....................................................416 产品检测 ............................................................427 记录保持 ............................................................42附录 A（规范性附录）屠宰和肉类加工企业卫生管理规范 ..................... 43附录 B（规范性附录）宰前检验的要求和操作规程 ........................... 56附录 C（规范性附录）宰后检验的要求和操作规程 ........................... 58食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求1 范围本文件规定了肉及肉制品生产企业建立和实施以 HACCP 为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持。本文件是 GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在肉及肉 制 品 生 产 企 业 应 用 的 专 项 技 术 要 求 ， 是 根 据 肉 及 肉 制 品 行 业 的 特 点 将GB/T22000 在本行业要求的具体化。本文件适用于肉及肉制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 19303熟肉制品厂良好生产规范GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求GB/T 20094 屠...