天然B族维生素片1B族维生素•B族维生素是食物释放能量的关键，也是所有人体组织不可少的营养素，它们有许多共同特性，如均为水溶性维生素，不能在体内大量贮存，必须每天补充；均以辅酶或辅基的形式，参与体内糖类、蛋白质、脂肪的代谢，因此被列为一个家族。此外，每一种B族维生素都有主要的作用，以维护不同的身体机能。•B族维生素的主要食物来源有动物内脏、肉类、干酵母、未精制的谷类、蛋类、奶类等。24/10/242B族维生素的作用•食物释放能量的关键。•参与多种生理过程。•促进新陈代谢。•辅酶，参与体内糖类、蛋白质、脂肪的代谢。24/10/243维生素B1（硫胺素）•维生素B1因其分子中含有硫和胺，所以又称硫胺素。•维生素B1极易溶于水，不溶于其他有机溶剂。水溶液呈酸性时稳定，在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，甚至室温下储存，亦可逐渐破坏。24/10/244维生素B1生理功能与缺乏表现生理功能临床意义典型缺乏表现构成辅酶，维持体内正常代谢，尤其是碳水化合物代谢。与神经系统供能有关与心脏功能有关与肠胃功能有关脚气病；周围神经炎症状；心力衰竭、水肿、肠胃蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退等。抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。对神经组织的作用。维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能维生素B1的食物来源•维生素B1广泛存在于天然食品中，但含量随食物种类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为粗粮、小麦粉、小米、大米等谷物食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。24/10/246维生素B2（核黄素）•维生素B2又称核黄素，在水中的溶解度很低；其中性和弱碱性溶液为黄色；其强酸溶液为白色；暴露于空气中可快速地被氧化。•机体对维生素B2的吸收有上限，大剂量摄入并不能无线增加机体对维生素B2的吸收，此外，过量吸收的维生素B2也很快从尿中排出。24/10/247维生素B2的生理功能与缺乏表现生理功能临床意义典型缺乏表现参与体内生物氧化与能量生成在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中均起重要作用。维持还原性谷胱甘肽的浓度。作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸及维生素B6的转化。口腔-生殖系统综合症：唇炎、口角炎、舌炎、口腔黏膜水肿充血、鼻及脸部脂溢性皮炎、外阴（阴囊）周围皮肤炎症。眼部症状：眼睑炎、怕光、流泪、视物模糊、角膜血管增生。神经功能失调：末梢周围神经炎。维护体内抗氧化防御系统参与某些物质合成与药物代谢维生素B2的食物来源•维生素B2的良好来源主要是动物性食品，如奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏等。粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素B2.如精白米维生素B2的存留率只有11%。小麦标准粉维生素B2的存留率只有35%。绿叶蔬菜中维生素B2含量较其他蔬菜高。24/10/249烟酸（尼克酸）•烟酸又名维生素PP、尼克酸；性质比较稳定，酸、减、氧、光或加热条件下不易破坏；在高压下，120℃20分钟也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。24/10/2410烟酸生理供能与缺乏表现生理功能临床意义典型缺乏表现以辅酶形式参与碳水化合物、蛋白质和脂类的代谢。对维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能起重要作用。又增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖转化为脂肪的作用。保护心血管。癞皮病：此病起病缓慢，常有前驱症状，如：体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（dementia）。（癞皮病的3D症状）作为葡萄糖耐量因子的组分，促进胰岛素反应。降低血胆固醇、甘油三酯及扩血管作用。烟酸的食物来源•广泛存在于食物中，在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类含量丰富；乳、蛋中的含量虽然不高，但如果色氨酸较多，可转化为烟酸。谷类中的烟酸80%~90%存在于它们的种子皮中，故加工影响较大。24/10/2412维生素B6•维生素B6均易溶于水，在空气中稳定；在溶液中，各种形式的维生素B6对光较敏感。24/10/2413维生素B6生理功能与缺乏表现生理功能临床意义典型缺乏表现以辅酶形式参与多种代谢。参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇、核酸、重要氨基酸的代谢。与维生素B12和叶酸...
