面包烘焙新手常见问题面包烘焙新手常见问题问题一：酵母的种类有哪些？干酵母菌是天然的一种酵母菌，由厂商在工厂纯化岀来干燥而成。干酵母有两种：、一般干酵母（）：使用前要先用温水泡分钟，再加入到面粉中。用量约是速发干酵母的一倍。、速发干酵母（）:发酵时间可以缩短，用量约是一般干燥酵母的一半。所以原配方使用的是速发干酵母，你如果是是用一般干酵母，就必须增加一倍用量。不然使用量不够也没办法发得好。外观上没有办法分分辨，要注意一下包装上的英文。干酵母会随着摆放时间增加而减低效力，也必须适时的增加使用量。开封后必须密封放冰箱冷藏保存避免干燥。还有一种是新鲜酵（），没有经过干燥处理的酵母，使用量约是干酵母（）的倍。天然酵母（）则是自己用水果或空气中天然的酵母菌培养岀来的，因为每个人培养浓度不同，量比较没办法固定。问题二：为什么面包发酵不好？、使用酵母过期或用量不足；、搅拌过度或搓揉甩打不足；、糖的份量太汰高，导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的；、盐的量太多，抑制了酵母的的活动力；、温度过低，酵母喜欢的温度是 28〜309;、面团水分太多，太过湿黏。问题三：为什么面包进烤箱烤后会塌陷？、搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来；2、面包发酵中温度过低导致发酵不良；3、发酵时间过长使得酵母后继无力。问题四：面包组织太干的原因？、水量及油脂添加不足；2、发酵时间过长，保湿不够；3、搅拌不足，面团发酵不够；、整形时手粉用的太多。问题五：为什么面包烤岀来，表面会太厚太干硬？、炉温太低，时间烤太长；2、油脂或糖的量太少；3、面团发酵过度；、最后发酵没有完成，面团发的不够，面团保湿不够。问题六：为什么面包要经过这么长时间发酵？发酵是让面团中的酵母菌有足够的时间作用，为什么面包会有弹性又有孔洞，就是因为面粉中的蛋白质结合成面筋，所以会岀现薄膜，再经由酵母菌作用释放岀二氧化碳充满整个面团，这样面包就会有蓬松的孔洞。而酵母菌一定要有足够的时间作用，所以面包的发酵至少需要有个小时的时间。问题七：土司为什么都发不满模？卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来。而且第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力。最好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮忙提高温湿度，这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些...
