电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

烹饪原料学复习题纲

烹饪原料学复习题纲_第1页
1/9
烹饪原料学复习题纲_第2页
2/9
烹饪原料学复习题纲_第3页
3/9
烹饪原料学复习题纲 一、单项选择题 1.完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是( ) A.普通食品 B.有机食品 C.无公害食品 2.北京鸭原产于北京东郊潮白河,当地习惯称为( ) A.白鹜鸭 B.连城白鸭 C.北京白鸭 D.白河鸭 3.马铃薯块根中含有的有毒物质是( )。 A.龙葵碱 B.胆碱 C.胶黏剂 D.氢氰酸 4.甲鱼属于爬行类原料中的( ) A.蛙类 B.鳖类 C. 龟类 D.蛇类 5.下列不属于辣味调料的是( ) A.海椒 B.姜 C.葱 D.八角 6.咸味的主要化学成分是( ) A.氯化钠 B.氧化钠 C.谷氨酸钠 D.碳酸钙 7. 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏,形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化,这个过程称为( )。 A.水解作用 B. 变性作用 C.羰氨反应 D. 热分解作用 8.按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于( )。 A.块茎类 B.块根类 C.根茎类 D.球茎类 9.下列酱油品种中鲜味度最高的是( ) A.天然发酵酱油 B.人工发酵酱油 C.化学酱油 D.合成酱油 10.下列属于无毒蛇的是( ) A.眼镜蛇 B.金环蛇 C.银环蛇 D.乌鞘蛇 11.与猴头、熊掌、飞龙,并称“四大山珍”的原料是( ) A.棘胸蛙 B.黑斑蛙 C.中国林蛙 D.青蛙 12.按品种区分,鱼皮中质量最好的是( ) A.虎鲨皮 B.白耳鲨皮 C.青鲨皮 D.姥鲨皮 13.新鲜黄花菜含有的有毒物质是( )。 A.葫芦巴碱 B.龙葵碱 C.秋水仙碱 D.草酸 14.有“百味之主”之称的基本味是( ) A.鲜味 B.酸味 C.甜味 D.咸味 15.动物性原料适宜的冷冻温度一般是( ) A.-18℃以下 B.-5℃~-3℃ C.0℃~4℃ D. 10℃~12℃ 16.冷藏番茄时适宜的储存温度为( ) A.-18℃ B.-5℃~-3℃ C.0℃~4℃ D.10℃~12℃ 17.下列香菇品种中质量最差的是( )。 A.厚菇 B.薄菇 C.花菇 D.菇丁 18.畜类的胃又称为( ) A.门腔 B.腰子 C.肚子 D.口条 19.有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是( ) A.畜心 B.腰子 C.肝脏 D.畜胃 20.鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和( ) A.随意肌 B.不随意肌 C.心肌 D.血合肌 21.蛋黄中维生素含量最多的是( ) A.维生素 A B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 E 22.鸡蛋具有乳化作用...

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

烹饪原料学复习题纲

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部