烹饪教学大纲

烹饪专业教学计划（红案方向） 一、专业名称 烹 饪 二、入学要求 本 专 业 招 收 初 中 毕 业 生 或 具 有 同 等 学 历 者 。 三、学习年限 三 年 四、培养目标与规格 培 养 适 应 社 会 主 义 现 代 化 建 设 需 要 ， 德 智 体 美 等 全 面 发 展 ， 具 有中 级 烹 饪 技 术 的 人 员 。 五、职业岗位导向与职业资格 本 专 业 毕 业 生 主 要 面 向 餐 饮 等 服 务 业 ， 重 点 从 事 红 案 工 作 ， 并 取得 中 级 中 式 烹 调 师 资 格 。 六、职业能力分析 (一) 知识结构与要求 1 . 具 有 基 本 的 科 学 文 化 素 养 ， 掌 握 本 专 业 必 需 的 文 化 基 础 知 识 。 2 . 掌 握 有 关 饭 店 、餐 饮 经营基 础 知 识 和食品营养 与卫生 等 方面 的基 础 知 识 。 3 . 掌 握 有 关 原材料选择、调 配和加工 处理的 基 础 知 识 。 4 . 掌 握 有 关 中 、西餐 烹 调 的 基 础 知 识 及其操作 技 术 。 (二) 能力结构与要求 1 . 具 有 熟练的 中 、西餐 烹 饪 操作 技 能。 2 . 具 有 进行烹 饪 成本 核算的 能力。 3 . 具 有 对 厨 房 设 备 、工具 进行使用和养护的能力。 4 . 具 有 创新意识和独立创业能力。 5 . 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。 七、课程结构及主干专业课程 教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。 (一) 文化基础课程 1 . 德育(1 6 0 学时) (1 ) 职业道德与职业指导(3 2 学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对 学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设 计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。 (2 ) 法律基础知识(3 4 学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对 学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系...