熟肉制品卫生标准 来源：中国食品监督网 更新时间：2008 年04 月01 日 关注度： 2437 【字体：大 中 小】 本标准全文强制 本标准与国际食品法典委员会（CAC ）标准codex stan89-1981(rev .1-1991) 《午餐肉》（lu nchcon meat ）、codex stan96-1981(rev .1-1991)《熟制腌火腿（后腿）》（cooked cu red ham）、codex stan97-1981(rev .1-1991)《熟制腌猪蹄膀（前腿）》（cooked cu red pork shou lder ）、codex stan98-1981(rev .1-1991)《腌肉肠》（cooked cu red chopped meat）的一致性程度为非等效。 本标准代替并废止GB2725.1-1994《肉灌肠卫生标准》、GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》、GB2727-1994《烧烤肉卫生标准》、GB/T2728-1981《肴肉卫生标准》、GB2729-1994《肉松卫生标准》、GB/T13101-1991《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》和GB16327-1996《肉干、肉脯卫生标准》七项标准。 本标准与GB2725.1-1994、GB2726-1996、GB2727-1994、GB/T2728-1981、GB2729-1994、GB/T13101-1991 和GB16327-1996相比主要变化如下： ——按照 GB/T1.1-2000 对标准文本的格式进行了修改 将 GB2725.1-1994、GB2726-1996 等七项标准按类别合并成本标准 ——标准适用范围扩大到所有熟肉制品 ——增加了原料、食品添加剂、生产加工以及包装、运输和贮存的卫生要求 ——增加了铅、总汞、镉、无机砷的限量指标 ——取消原标准的菌落总数、大肠菌群的出厂指标 本标准与2005 年10 月1 日起实施，过渡期为一年。即 2005 年10 月1 日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006 年9 月30 日止 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准所代替表侄女的历次版本发布情况为： —— GB2725.1-1981、GB2725.1-1994； —— GB2726.1-1981、GB2726.1-1996； —— GB2727-1981、GB2727.1-1994、 —— GB/T2728-1981； —— GB2729-1981、GB2729-1994； —— GB/T13101-1991； —— GB16327-1996。 熟肉制品卫生标准 熟肉制品卫生标准 1 范围 本标准规定了熟肉制品的卫生指标要求和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输、贮存的卫生要求 本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料制成的熟肉制品、包括熟肉干制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的...
