1 第 二章 糖 类 提 要 一 、定 义 糖 、单 糖 、寡 糖 、多 糖 、结 合 糖 、呋 喃 糖 、吡 喃 糖 、糖 苷 、手 性 二 、结 构 1.链 式 ： Glc、Man、Gal、Fru、Rib、dRib 2.环 式 ： 顺 时 针 编 号 ， D 型 末 端 羟 甲 基 向 下 ， α型 半 缩 醛 羟 基 与末 端 羟 甲 基 在 两 侧 。 3.构 象 ： 椅 式 稳 定 ， β稳 定 ， 因 其 较 大 基 团 均 为 平 键 。 三 、反 应 1.与 酸 ： 莫 里 斯 试 剂 、西 里 万 诺 夫 试 剂 。 2.与 碱 ： 弱 碱 互 变 ， 强 碱 分 解 。 3.氧 化 ： 三 种 产 物 。 4.还 原 ： 葡 萄 糖 生 成 山 梨 醇 。 5.酯 化 6.成 苷 ： 有 α和 β两 种 糖 苷 键 。 7.成 沙 ： 可 根 据 其 形 状 与 熔 点 鉴 定 糖 。 四 、衍 生 物 氨 基 糖 、糖 醛 酸 、糖 苷 五 、寡 糖 蔗 糖 、乳 糖 、麦 芽 糖 和 纤 维 二 糖 的 结 构 六 、多 糖 淀 粉 、糖 原 、纤 维 素 的 结 构 粘 多 糖 、糖 蛋 白 、蛋 白 多 糖 一 般 了 解 七 、计 算 比 旋 计 算 ， 注 意 单 位 。 第一节 概 述 一、糖的命名 糖 类 是 含 多 羟 基 的 醛 或 酮 类 化 合 物 ， 由 碳 氢 氧 三 种 元 素 组 成 的 ，其 分 子 式 通 常 以 Cn(H2O)n 表 示 。 由 于 一 些 糖 分 子 中 氢 和 氧 原 子 数 之 比 往 往 是2:1， 与 水 相同 ， 过 去 误 认 为 此 类 物 质 是 碳 与 水 的 化 合 物 ， 所 以 称 为 "碳 水 化合 物 "(Carbohydrate)。 实 际 上 这 一 名 称 并 不 确 切 ， 如 脱 氧 核 糖 、鼠 李 糖 等 糖 类 不符 合 通 式 ， 而 甲 醛 、乙 酸 等 虽 符 合 这 个 通 式 但 并 不 是 糖 。 只 是 "碳 水 化 合 物 "沿 用 已 久 ， 一 些 较 老 的 书 仍 采 用 。 我 国 将 此 类 化 合物 统 称 为 糖 ， 而 在 英 语 中 只 将 具 有 甜 味 的 单 糖 和 简 单 的 寡 糖 称为 糖 (sugar)。 二 、糖 的 分 类 根 据 分 子 的 聚 合 度 分 ， 糖 ...
