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GMPTraining——SCMCQA2010.3.26个人卫生个人卫生PersonalPersonalHygieneHygieneGMP?GMP?GOODMANUFACTURINGPRACTICES中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，并加以改善。简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品质量(包括食品安全卫生)符合法规要求。GMP?GMP?GMP涵盖范围广泛，主要包括：GMP涵盖范围广泛，主要包括：设施设备和工具的设计要求个人卫生5S管理清洁和卫生虫鼠控制食品安全本次培训的重点本次培训的重点培训对象培训对象培训目的培训目的在这次培训后…在这次培训后…参考资料参考资料•中华人民共和国食品安全法•GB14881-1994食品企业通用卫生规范•GB12695-2003饮料企业良好生产规范•可口可乐的GMP员工卫生守则•2009可口可乐公司，密歇根州立大学和全球食品安全倡议（FSKN_03_PersonalHygiene）•工厂各自的卫生管理制度培训内容培训内容1.个人卫生的重要性1.个人卫生的重要性2.健康状况、疾病和伤害2.健康状况、疾病和伤害3.个人清洁3.个人清洁4.个人行为4.个人行为5.访客5.访客1.个人卫生的重要性1.个人卫生的重要性2.健康状况、疾病和伤害2.健康状况、疾病和伤害3.个人清洁3.个人清洁4.个人行为4.个人行为5.访客5.访客从从GFSIGFSI的基本要求来看的基本要求来看•组织需要有适当的方法和程序，从而能够保证员工和来访人员遵守个人卫生规范。•这样的卫生规范能够产生卫生的生产操作，和交付给客户安全和合格的产品。•需要遵守食品法典委员会对于个人卫生方面的建议。(CodexAlimentariusCommission)GFSI：GlobalFoodSafetyInitiative全球食品安全倡议从食品安全法来看从食品安全法来看第四章食品生产经营第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；第二十八条禁止生产经营下列食品：（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；从食源性疾病来看从食源性疾病来看食源性疾病通常症状食源性疾病为何食品安全如此重要？一起食品中毒事件会导致一家食品生产企业…•严重损害公司的品牌、形象和声誉•消费者远离该企业的产品•企业亏损•某些场合下，导致企业倒闭许多食源性疾病爆发是由于受感染的食品加工人员导致的！许多食源性疾病爆发是由于受感染的食品加工人员导致的！1.个人卫生的重要性1.个人卫生的重要性2.健康状况、疾病和伤害2.健康状况、疾病和伤害3.个人清洁3.个人清洁4.个人行为4.个人行为5.访客5.访客工厂应设立生产经营人员个人健康档案工厂应设立生产经营人员个人健康档案健康检查健康检查•公司内所有员工，每年至少进行一次健康检查，取得健康合格证，若体检不合格，一律不得从事食品生产工作。•新参加工作和临时参加工作生产经营人员必须进行检查，取得健康证明并经卫生培训合格后方可上岗。•患有下述疾病的人员均不得从事食品生产工作:(1)肝炎(病毒性肝炎和带毒者)(2)活动性肺结核(3)肠伤寒和肠伤寒带菌者(4)细菌性痢疾和痢疾带菌者(5)化脓性或渗出性脱屑性皮肤病(6)其他有碍食品卫生的疾病或疾患疾病和伤害报告疾病和伤害报告•已知或者怀疑患有或者携带某种可能通过食品传播的疾病的人员，如果存在污染食品的可能性，不允许进入食品加工区域。任何有此种疾病的人员都需要立即向管理人员报告疾病或者疾病症状。•如果临床或者流行病学要求的话，需要对食品加工的人员进行医学检查。疾病和伤害报告疾病和伤害报告•大肠杆菌‐腹泻、呕吐、轻微发热•沙门氏菌‐腹部绞痛、头痛、发热、恶心...