生 物 化 学 （ 第 七版）总结（ 人 民 卫 生 出 版 社 ） 第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 一 、 蛋 白 质 的 生 理 功 能 蛋 白 质 是 生 物 体 的 基 本 组 成 成 分 之 一 ， 约 占 人 体 固 体 成 分 的 45%左 右 。 蛋 白 质 在 生 物 体 内 分 布 广 泛 ， 几 乎存 在 于 所 有 的 组 织 器 官 中 。 蛋 白 质 是 一 切 生 命 活 动 的 物 质 基 础 ， 是 各 种 生 命 功 能 的 直 接 执 行 者 ， 在 物 质运 输 与 代 谢 、 机 体 防 御 、 肌 肉 收 缩 、 信 号 传 递 、 个 体 发 育 、 组 织 生 长 与 修 复 等 方 面 发 挥 着 不 可 替 代 的 作用 。 二 、 蛋 白 质 的 分 子 组 成 特 点 蛋 白 质 的 基 本 组 成 单 位 是 氨 基 酸 编 码 氨 基 酸 :自 然 界 存 在 的 氨 基 酸 有 300 余 种 ， 构 成 人 体 蛋 白 质 的 氨 基 酸 只 有 20 种 ， 且 具 有 自 己 的遗 传 密 码 。 各 种 蛋 白 质 的 含 氮 量 很 接 近 ， 平 均 为 16％ 。 每 100m g 样 品中 蛋 白 质 含 量 （ m g%）：每 克样 品含 氮 质 量 （ m g） ×6.25×100。 氨 基 酸 的 分 类 所 有 的 氨 基 酸 均 为 L 型氨 基 酸 （ 甘氨 酸 ） 除外。 根据侧链基 团的 结 构 和理 化性质 ， 20 种 氨 基 酸 分 为 四类。 1． 非极性疏水性氨 基 酸 ：甘氨 酸 （ Gly）、 丙氨 酸 （ Ala）、 缬氨 酸 （ Val）、 亮氨 酸 （ Leu）、 异亮氨酸 （ Ile）、 苯丙氨 酸 （ Phe）、 脯氨 酸 （ Pro）。 2． 极性中 性氨 基 酸 ：色氨 酸 （ Trp）、 丝氨 酸 （ Ser）、 酪氨 酸 （ Tyr）、 半 胱 氨 酸 （ Cys）、 蛋 氨 酸 （ Met）、天 冬 酰 胺 （ Asn）、 谷 胺 酰 胺 （ gln）、 苏 氨 酸 （ Thr）。 3． 酸 性氨 基 酸 ：天 冬 氨 酸 （ Asp）、 谷 氨 酸 （ Glu）。 4． 碱 性氨 基 酸 ：赖 氨 酸 （ Lys）、 精 氨 酸 （ Arg）、 组 氨 酸 （ His）。 含 有 硫 原 子 ...
