生物化学重点知识点归纳总结 第一节 蛋白质结构和功能 重点章节 考试大纲及考分预测 氨基酸的分类 蛋白质的分子结构 蛋白质的变性 一、氨基酸与多肽 （一）蛋白质的元素组成及特点 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成。氮最恒定平均为16%。 （二）蛋白质的基本结构 蛋白质的基本结构：L-α-氨基酸（甘氨酸除外，其无 D、L 之分） （三）氨基酸的分类 非极性疏水性氨基酸8（脯亮亮苯蛋丙缬色） 极性中性氨基酸7（冬天谷苏丝酪半光甘） 酸性氨基酸 2 碱性氨基酸 3 记忆方法： 冬天（天冬氨酸）的谷（谷氨酸）子是酸的， 捡（碱性氨基酸）来（赖氨酸）精（精氨酸）煮（组氨酸）。 （四）肽键和肽链 1.肽键： 概念：是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。 肽键特点：不能自由旋转，具有部分双键性质。 2.肽链： 有两个或两个以上的氨基酸以肽健相连的化合物。（寡肽和多肽） 二、蛋白质的分子结构 （一）蛋白质的一级结构 1.定义：是指多肽链中氨基酸的排列顺序。（一条线） 2.主要的化学键：肽键。 3.意义：一级结构非空间结构，但它决定着蛋白质空间结构。 （二）蛋白质的二级结构 1.定义：某一段肽链的局部空间结构。（弹簧） 2.主要的化学键：氢键。 3.蛋白质二级结构的主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规则卷曲。 α-螺旋 特点： ①主链围绕中心轴旋转，每隔 3.6 个氨基酸残基上升一个螺距。 ②每个氨基酸残基与第四个氨基酸残基形成氢键。氢键维持了α-螺旋结构的稳定。 ③α-螺旋为右手螺旋，氨基酸侧链基团伸向螺旋外侧。 （三）蛋白质的三级结构 概念：是指整条肽链中所有原子在三维空间结构。（整条肽） 主要的化学键：疏水作用力、离子键、氢键、范德华力等。 （四）蛋白质的四级结构 概念：蛋白质分子中各亚基的空间排布。（多条链） 主要化学键：疏水作用力、离子键、氢键、范德华力。 成人血红蛋白由2 条α链和 2 条β链组成，各亚基分别含一个血红素。 （五）蛋白质的空间构象 蛋白质的空间构象由一级结构决定，常需分子伴侣（帮助多肽链正确折叠）的参与。其作用： ①可逆地与未折叠肽段结合防止错误的聚集发生，使肽链正确折叠； ②与错误聚集的肽段结合，使之解聚后，再诱导其正确折叠； ③促进对蛋白质分子中二硫键的正确形成。 （1）肽单元：参与肽键的6 个原子——Cα1、C、0、N、H、Cα2位于同一平面，Cα1和 C...
