生 物 化 学 重 点 知 识 点 总 结 第 一 节 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 一 、 蛋 白 质 的 分 子 组 成 1.组 成 蛋 白 质 的 元 素 主 要 有 碳 、 氢 、 氧 、 氮 和 硫 。 各 种 蛋 白 质 中 含 氮 量 相 近 ， 平 均 为16%， 因 此 测 定 生 物 样 品 中 的 含 氮 量可 得 出 蛋 白 质 的 大 致 含 量 ： 每 克 样 品 含 氮 的 克 数 × 6.25=蛋 白 质 的 克 数 ／ 克 样 品 。 2.氨 基 酸 是 组 成 蛋 白 质 的 基 本 单 位 人 体 内 组 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 共 有 20 种 ， 均 为 L-α 氨 基 酸 （ 甘 氨 酸 不 含 手 性 碳 原 子 ， 无 旋 光 性 ） 。 氨 基 酸 按 侧 链 的 理 化 性 质 分 为 4 类 ： ① 非 极 性 疏 水 性 氨 基 酸 ： 色 氨 酸 、 缬 氨 酸 、 脯 氨 酸 、 苯 丙 氨 酸 、 异 亮 氨 酸 、 亮 氨 酸 、 蛋 氨 酸 （ 甲 硫 氨酸 ） 和 丙 氨 酸 ； ② 极 性 中 性 氨 基 酸 ： 半 胱 氨 酸 、 天 冬 酰 胺 、 甘 氨 酸 、 苏 氨 酸 、 酪 氨 酸 、 谷 氨 酰 胺 和 丝 氨 酸 ； （ 此 处 与教 材 不 一 致 ， 教 材 有 误 ， 以 老 师 讲 解 为 准 ） ③酸 性 氨 基 酸 ： 天 冬 氨 酸 、 谷 氨 酸 ； ④碱性 氨 基 酸 ： 赖氨 酸 、 精氨 酸 和 组 氨 酸 。 3.氨 基 酸 属于两性 电解 质 为 兼性 离子 色 氨 酸 和 酪 氨 酸 在280nm 波长处 有 最大 光 吸收， 而绝大 多数 蛋 白 质 都含 有 色 氨 酸 和 酪 氨酸 ， 因 此 紫外吸收法是 分 析溶液中 蛋 白 质 含 量 的 简便方法。 4.肽与 肽键 一 个氨 基 酸 的 氨 基 与 另一 个氨 基 酸 的 羧基 脱去1 分 子 水 ， 所形成 的 酰 胺 键称为 肽键。 氨 基 酸 通过肽键相 连而成 肽链 ， 少于10 个氨 基 酸 的 肽链 称为 寡肽， 多于10 个氨 基 酸 的 肽链 称为 多肽。 多肽链 中 氨 基 末端写在左侧 ， 羧基 末端写在肽链 的 右侧 ， 以 氨 基 末端的 氨 基 酸 为 1 号对多肽链 进行编号...
