生猪宰后检疫 方法步骤 4.1 猪宰后检疫的程序和操作要点 4.1.1 猪宰后检疫的程序 宰后检疫的程序包括统一编号（胴体、内脏和其他副产品）、头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检疫、肉孢子虫检疫和复验盖印。 4.1.2 宰后检疫的操作要点 1）编号 在宰后检疫之前，要先将分割开的胴体、内脏、头蹄和皮张编上同一号码，以便在发现问题时进行查对。编号的方法可用红的或蓝的铅笔在皮上写号，或贴上有号的纸放在该胴体的前面，以便对照检查。有条件的屠宰场（厂）可设定两个架空轨道，进行胴体和内脏的同步检疫。 2） 头部检疫 ⑴剖检颌下淋巴结 颌下淋巴结是浅层淋巴结，位于下颌间隙的后部，颌下腺的前端，表面被腮腺覆盖。呈卵圆形或扁椭圆形。 剖检方法 助手以右手握住猪的右前蹄，左手持长柄铁钩，钩住切口左壁的中间部分，向左牵拉使切口扩张。检验者左手持钩，钩住切口左壁的中间部分，向右牵拉切口使其扩张。右手持刀将切口向深部纵切一刀，深达喉头软骨。再以喉头为中心，朝向下颌骨的内侧 ，左右各 作一弧 形切口，便可在下颌骨的内沿 、颌下腺的下方，找 出 左右颌下淋巴结并 进行剖检（见 实 训 图 5.1），观 察 是否 肿 大 ，切面是否 呈砖 红色 ，有无 坏 死 灶 （紫 、黑 、灰 ）。检视 周 围 有无 水 肿 、胶 样浸 润 。 ⑵ 必 要时检疫扁桃 体及 颈 部淋巴结，观 察 其局 部是否 呈出 血 性 炎 、溃 疡 、坏 死 ，切面有无 楔 形的、由 灰 红到 砖 红的小 病 灶 ，其中是否 有针 尖 大 小 坏 死 点。 ⑶ 头、蹄检疫有无 口蹄疫、水 疱 病 等 传 染 病 。 ⑷ 剖检咬 肌 如 果 头部连 在肉尸 上时，可用检验钩钩着 颈 部断 面上咽 喉部，提 起 猪头，在两侧 咬 肌 处 与 下颌骨平 行方向切开咬 肌 ，检查猪囊 虫。如 果 头已 从 肉尸 割下，则 可放在检验台 上剖检两侧 咬 肌（见实 训 图 5.2）。 实 训 图 5.1 猪 头 部 检 疫 实训 图 5.2 猪 咬 肌 检 疫 1.咽 喉 隆 起 2.下 颌 骨 3.颌 下 腺 4.下 颌 淋 巴 结 1.提 起 猪 头 的 铁钩 2.被 切 开 的 咬 肌 3） 皮 肤 检 疫 ⑴ 带 皮 猪 在 烫 毛 后 编 号 时 进 行 检 疫 ， 剥 皮 猪 则 在 头 部 检 疫 后 洗 猪体 时 初 检 ， 然 后 待 ...
