第一章 茶学基本知识 茶是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。如今已成了三大无酒精饮料之一。饮茶嗜好遍及全球。全世界已有50 多个国家和地区种茶。 一、茶树的历史 1、我国是世界上最早发现茶树，利用茶树的国家。 2、茶树的起源时间大约在100 万年以前。发现茶树以有5000 多年历史。 3、云南西南部不仅是茶树植物的原产地中心，也是演化变异中心。 二、茶的发现和饮用历史 茶作为饮料，是中国人的一项重大发现。东汉时期《神农本草》中记载:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 1、饮茶的发源时间： A ：神农时期：唐〃陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上， 往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。 也正因为如此，神农才成为农之神。 B：西周时期：晋〃常璩《华阳国志〃巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜…… 、皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《 华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。 C：秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。近年，长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“一笥”和“一笥”竹简文和木刻文，经查证 “茶”即“槚”的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。 2、茶叶作为饮料，经历了五个阶段： A 生吃药用 B 熟吃当菜 C 烹煮饮用 D 冲泡饮用 E 制成各种茶饮料用 三、茶的传播 1、公元729 年，茶传入日本；828 年传到朝鲜；1618 年传到沙俄；1780 年传到印度；1828 年传到印尼；1834 年传到斯里兰卡；十七世纪传以后传入欧美。 2、公元735 年，唐玄宗撰《开元文音义》中，将荼字减一画，成为茶字，至今己有一千二百多年的历史。 四、茶类的发展演变 1、南北朝开始把鲜叶加工成茶饼，唐代制出了蒸青团茶，宋代创制了蒸青散茶，明代创制了炒青绿茶. 黄茶、黑茶和红茶，清代创制了白茶.青茶以及花茶，至此，六大茶类齐全。 2、我国发现茶叶，利用茶叶已有5000 多年历史；3000 多年饮茶史；2000多年茶叶贸易史。 3、清代，茶以成为人民不可缺少的主要饮料。所以，视为开门七件事：柴.米 .油 .盐 .酱 .醋 .茶。 我国茶叶的产区主要分布在秦岭、淮河以南。全国有21 个省（市、区），900 多个县生产茶叶。 一、云...
