第一节 蔬菜的种类与分类 1 蔬菜的范围 ●一、二年生及多年生的草本植物 ●采食嫩茎、幼芽的木本植物 ●食用菌（真菌）和藻类 ●粮食经济作物，如毛豆、豌豆、蚕豆、玉米等的幼嫩果实 ●西瓜、甜瓜、草莓等草本果实类 ●野生或半野生的种类，如枸杞、荠菜、菊花脑、马兰等 2 蔬菜的食用部分 柔嫩的叶（青菜）、新鲜的种子（毛豆）或果实（黄瓜）、膨大的肉质根（萝卜）或块茎（马铃薯）、嫩茎（莴笋）、花球（花椰菜）或幼芽（竹笋）、真菌的担子体（香菇）。 有的食用植株的某一部分（番茄），有的则全株可食（菠菜）； 有的可直接生食（西瓜），有的适宜熟食（芋头），有的则生、熟食皆宜（番茄），也有的必须加工后才能食用（木薯）。 3 蔬菜分类 一、植物学分类法 根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种等进行分类。 优点 ： 在农业部门乃至生物学科内通用 明了各种蔬菜间的亲缘关系 同科、属、种内蔬菜植物有许多相同的病虫害 缺点 ： 许多同科蔬菜如十字花科的萝卜与白菜，乃至同种蔬菜如芥菜有根用（大头菜）、茎用（榨菜）、叶用（雪里蕻）、籽用（黑花芥、白花芥）它们之间食用器官差异很大，因此栽培管理措施上也有较大差异。 因此，本分类法主要用于育种研究。 二、食用器官分类法 1 、根菜类 即食用器官为肥大的根部的蔬菜，又分为肉质根和块根两类 2 、茎菜类，即食用器官为肥大的变态茎的蔬菜，分为地下茎类和地上茎类 3 、叶菜类 ●普通叶菜——青菜、芥菜、菠菜、苋菜等 ●结球叶菜——大白菜、包菜、结球生菜等 ●香辛叶菜——韭菜、芫荽、葱等 ●鳞茎类——洋葱、大蒜、百合等 4 、花菜类——花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等 5 、果菜类 ●瓠果类——瓜类蔬菜 ●浆果类——茄果类 ●荚果类——豆类 三、农业生物学分类法 1 、根菜类：主要有萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）等。食用器官为膨大的肉质直根。 2、白菜类：主要包括白菜、芥菜、甘蓝等。产品器官为柔嫩的叶丛或叶球， 3、绿叶菜类：这一类蔬菜的特点是分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为产品器官的蔬菜 4、葱蒜类：均属于百合科植物，主要包括洋葱、大蒜及韭菜、大葱等，又称为“鳞茎类” 或“香辛类” 蔬菜。 5、茄果类：主要为茄科的番茄、辣椒、茄子，本类蔬菜在栽培上居非常重要的位子，表现在栽培技术和品种更新方面，科研投入最多，栽培技术及品种更新很快。“五大蔬菜作物— —白菜、黄瓜...
