餐饮服务员的培训

餐饮服务员的培训餐饮服务流程1.迎客。应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候，“您好，欢送光临！请问您有预定吗？”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水，大件物品等。2.带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座位，安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应该解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。3.拉椅。宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾的，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座。宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好坐稳。4.问茶水。为客人选上茶水，切忌用手接触茶杯杯口，主动推荐让客人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。乌龙茶5-7 克90-100 度150-200ml2-3 分钟7-10次绿茶2-3 克80-90 度200-300ml1-2 分钟2-3 次红茶2-3 克90-100 度150-200ml2-3 分钟2-3 次红茶5-7 克90-100 度200-300ml2-3 分钟2-3 次普洱茶3-4 克90-100 度300-400ml2-3 分钟3-4 次花草茶2-3 克90-100 度300-400ml3-4 分钟3-4 次5.点菜。点菜时，恭敬的送上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，学好点菜宝，随时记录，如宾客犹如不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水或者是否帮助客人打开自带的酒水。〔应注意语言艺术和礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。〕如宾客点的菜已经无货供给，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时服务员应面带微笑笑容，上半身略微前倾身体不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上，要认真倾听，准确记录，防止出错。6.席间服务。服务要做到热情，细致周到。①为宾客斟酒上菜要讲究程序，上菜时手指不能触及菜肴，每一道菜要报名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅，斟酒时手指不能触及酒杯杯口，应按酒的不同种类，准定斟酒的准度。②如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净餐具，不能再宾客面前一擦了事。工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。③客人吸烟，应主动上前点火，宾客的物品不慎掉落到地上，应主动上前帮助拾起双手捧上。④对宾客应一视同仁，生意不管大小都应服务周到。逢年过节，要对每位宾客致以节日问候。〔或短信发送〕⑤应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。7.买单送客。结账时，应把账单推...