1附件 2松山湖第二、第三饭堂肉菜要求标准一、标准1、新鲜家畜类标准（1）鲜猪（牛、羊、免类同）肉感官检验标准：色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无小颗粒灰白色寄生虫。气味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻），无臭味、腊味等异味。弹性：指压后凹陷能恢复原状。（2）鲜猪（牛、羊）内脏、头蹄等标准：心肝、腰子类：品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血块，无血污、泥污，颜色正常。肚：品质新鲜，外形完整，无病变组织，无内容物，无粘膜，无边油。大肠、肥肠类：品质新鲜，无病变组织，无肠头细毛，无内容物，去净粘膜。舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污、泥污。耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂、病斑，无破损。蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除毛及趾间黑垢，无松香残留。蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象。（3）鲜鸡（鸭、鹅）类感官检验标准：眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽，无破损，无残缺，新切面不发粘。气味：具有其固有气味，无异味。弹性：指压后凹陷能恢复。(4)鲜鸡(鸭、鹅)类各部件感官检验标准：鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳，无血污、血水，无残缺，脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑。2鸡翅：品质新鲜，无残羽，无黄衣，无伤斑及溃烂，无血水血污，允许有少数斑，允许剪修但最大范围不超转弯关节处。鸡腿：无残羽，无血水、血污，品质新鲜，无残骨，无伤斑及溃烂、炎症，允许有少数红斑，外形美观。鸡胸肉：品质新鲜，无残羽，无血污，无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑。鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫，无胆汁污染无血渍。鸡胗：品质新鲜，形外完整，无内膜，无脂肪，去食管。鸡心：品质新鲜，形外完整，无伤斑，无溃烂，去血渍。鸡脖：品质新鲜，去劲部皮，无羽毛，无血污。鸡头：品质新鲜，外形完整，无伤斑，无溃烂，无血污。2、水产品类标准(1)鱼类验收标准：鱼鳃色泽鲜红或粉红，鱼鳃紧闭，粘液较少呈透明状，鱼眼澄清而透明，并且很完整向外稍稍突出，周围没有充血而发红的现象。鱼鳍表皮完好，鱼唇肉紧实，不变色。鱼的表皮上粘液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而具有光泽...
