QA培训课件VIP免费

QualityAssurance2016/3/24介绍所有的门店伙伴在保护顾客和伙伴的健康方面都起着至关重要的作用。星巴克的首要目标就是提供最健康、最新鲜和最安全的食品和饮料，严格遵守所有当地的食品服务法规也是我们的目标。这一部分内容将清楚地概括出“星巴克食品安全、门店和设备清洁的标准”。这些标准都在“品质保证门店稽核（QASA）”的过程中经过了评估。门市QA审核流程QA审核的类型门市QA自评：由店经理或其指定的门市伙伴进行的门市QA审核。QA内部审核：后勤QA伙伴进行的门市QA审核QA第三方审核：由公司委托第三方服务公司人员（简称：第三方QA）进行的门市QA审核，审核类型包括：一评、二评、复评QA审核的原则QA内部审核和QA第三方审核都是不通知式的审核在门市的营业时间内，都可安排QA审核QA审核的AOP目标、合格线，二评门市的比例：根据公司目标，在每年度审核开展前确定2016年QA查核说明•公司合作的QA审核公司和审核员。•2016年公司合作的第三方QA服务商仍是FQSI（富库赛食品技术顾问（北京）有限公司）。第三方QA查核不提前通知门店的，在审核员进入门店表明身份时，请门店值班经理确认好审核员的身份。•2016年QA查核说明：项目2016年合格线84%AOP92%新开店，第1次审核开店6个月后一评每店，1次/年二评20%的门店数复评＜84%，3个月之内进行复评审核时间安排门店的营业时间内，都可安排QA审核门市QA自评频次：至少每月1次，新开店，从开店的第2个月开始安排QA自评，查核记录需保存期至少12个月，门市建立电子档QA自评文件夹，保存每月《QASA门市自我评估计分表》，或将每月的《QASA门市自我评估计分表》中的“计分表”和“机会点汇总”2份表格打印后存档保存QA内部审核频次：新开店：开店后的3个月内，安排1次审核开店时间≥6个月的门市：随机抽查QA第三方审核未合格的门市：6周内，安排1次审核QA第三方审核频次：新开店：开店6个月后，排入审核计划开店时间≥6个月的门市：一评：覆盖100%的门市，每年1次二评：每年度随机抽取一定比例的店数，进行审核复评：一评或二评未合格的门市，3个月内，安排1次审核QA审核的开展项目2016年食品安全总分132-NA项分数清洁总分62-NA项分数设备设施总分（此项不计入QA总分）43超级关键项4项（食品安全+清洁）总分194-NA项分数QA计分（食品安全得分+清洁得分）/（194-NA项的分数））×超级关键项得分%2016QASA审计表结构和计分说明FY16QASA审计表结构和计分说明：QASA表单标准说明——食品安全①食品与一次性物品的保护及储存②卫生③抹布使用和消毒剂④饮料/食品准备⑤冰箱和冷藏⑥化学品储存/使用⑦许可和证书⑧器具清洗食品安全1.食品与一次性物品的保护与储存（1.1—1.9）1.1使用中的小器具/设备食品接触表面经过批准，干净及维护良好——2分1.2非潜在风险食品符合保质期——2分1.3潜在风险食品在保质期内——5分1.4批准的食品及名称标签恰当——2分1.5食品恰当存放——2分1.6食品接触产品恰当存放——2分1.7伙伴不裸手接触即食产品和食品接触表面——5分1.8伙伴食品有标签，恰当存放，并不在食品准备/储存区域进食——2分1.9后区/CBS冰块有保护——5分QASA表单标准说明——食品安全以下情况判定机会点1.1项1.搅拌器刀片磨损2.小时清timer未启动3.烤箱上方瓷板有裂开4.本周咖啡酿篮底部积垢或其塑料把手有缺角5.调味吧台粉瓶盖子凹陷6.搅拌壶盖子倒扣在搅拌壶底座上，存在交叉污染7.COW粉盒盖内侧有mark笔印记QASA表单标准说明——食品安全1.4批准的食品及名称标签恰当以下情况判定机会点1.4项1.使用牛奶奶缸蒸煮豆奶2.展示的样品无样品标签3.各类标签起泡或脱落1.1小器具/食品接触设备表面干净完好1.3潜在风险食品在保质期内——5分什么是潜在风险食品PHFQASA表单标准说明——食品安全1）巴士杀菌奶2）已开封的常温奶及豆奶3）已开封的淡奶油、搅打奶油和黄油4）经典巧克力50—50即饮混合液5）已开封的果汁／调味汁浓缩液6）瓶装果汁、优格、沙拉、蛋糕及三明治QASA表单标准说明——食品安全以下情况判定机会点1.5项1.糖粒中的干燥剂未取出2.糕点牌的油墨直接接触糕点3.巴黎水未存放在货架最下层4.切好的试吃品裸露放在冰箱中，未用保...