2023 年学校食堂落实食品安全主体责任风险管控清单 更新日期：2023 年2 月20 日 项目 监管内容 许可管 理 食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。 信息公小 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。 监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。 在经营场所醒目位置公示量化等级标识。 制度管 理 建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样、食品召回等食品安全管理制度。 制定食品安全事故处置方案。 建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否建立并实施反食品浪费管理制度 是否建立防止食品浪费的监督检查机制 是否建立食品安全日管控、周排查及月调度制度及落实执行 是否建立相关责任人陪餐制度及进行记录 是否检录校园食品安全管理协作机制 是否建立食品安全的考评制度并落实执行 是否建立食品安全风险隐患排查制度并进行风险的排查 对外承包食堂是否制定准入及退出机制，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人 落实各项食品安全管理制度。 是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人 员的责任 原料控 制（含食品添加剂） 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。 原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品。 食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。 保持合 理布局 应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供 应的流程合理布局 应合理布局清洗和消毒空间，与加工空间相配套 应严格按照各功能（区）间与设备设施的用途和加工规程制作食品，不得随意变更、交叉使用。 有效原 料管控 选择相对固定、信誉良好、具有相关合法资质的肉、禽、蛋供货商。 建立供货者评价与退出机制，与供货单位签订包含食品安全内 容的供货协 议 。 收 货时应检查相关来 货证明资料与实际 接 货一 致 ，拒 绝 接 收 来 源不明、外观 破 损 或疑 似 变质的产 品，外包装如有污 渍 、水 渍 、异味 等 需 作详 细 检查。 收货时应检查原料中心温度符合相关要求。 留存每次购货凭证和入货查验记录，以供查阅和食品安全溯 源使用。 如选购经消毒杀菌的预包装蛋浆，应有供应商合法来源证明和含有“沙门氏菌等微生物...
