1 25 道 菜谱 1 、红烧鳊鱼 2 、婆豆腐的做法 3 、自制土豆饼 4 、教你做红烧肉 5 、冬季暖身冬瓜汆丸子 6 、冬季滋补羊腩煲 7 、泡椒牛肉丝 8 、糖醋带鱼 9 、京味十足油焖大虾 1 0 、炸茄盒 1 1 、香辣鱼片 1 2 、超级简单易鸡蛋饼 1 3 、拔丝香蕉 1 4 、冬季滋补清炖羊肉 1 5 、松子玉米 1 6 、香辣虾 1 7 、老坛子凤爪 1 8 、泡椒泥鳅 1 9 、农家鱼 2 0 、辣子肥肠 2 1 、自腌咸蛋 2 2 、糯米腊肉卷 2 3 、松松软软的椰子球 2 4 、滋味排骨口留香 2 5 、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1 .买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种 2 --4 斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2 .注意 清洗 干 净 鱼的腹 腔 ,现 在 的水 体 都有不同 程度 的污 染 ,所 以 鱼的腹 腔 中 都有黑 膜 ! 2 3 .在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4 .因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片 3 刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 3 5 .在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6 .调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 4 7 .下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8 .等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 9 .剩下的油用来煎鱼吧!油温 6 分就可以了 1 0 .两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 5 1 1 .然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 1 2 .放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 1 3 .加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 6 14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入...
