29 种营养粥的做法 要想皮肤好，粥里加红枣。 若要不失眠，煮粥添白莲。 心 虚 气 不 足 ， 粥 加 桂 圃 肉 。 消 暑 解 热 毒 ， 常 食 绿 豆 粥 。 乌 发 又 补 肾 ， 粥 加 核 桃 仁 。 梦 多 又 健 忘 ， 粥 里 加 蛋 黄 。 粥 的 种 类 很 多 ， 如 以 原 料 不 同 可 他 料 粥 、 面 粥 、 麦 粥 、 豆 粥 、 菜 粥 、 花 卉粥 、 果 粥 、 乳 粥 、 肉 粥 、 鱼 粥 及 食 疗 药 粥 等 。 在 烹 调 上 ， 一 般 将 粥 分 为 普 通 粥和 花 色 粥 两 大 类 。 其 中 ， 普 通 粥 是 指 单 用 米 或 面 煮 成 的 粥 ， 花 色 粥 则 是 在 普 通粥 用 料 的 基 础 上 ， 再 加 入 各 种 不 同 的 配 料 ， 制 成 的 粥 品 种 繁 多 ， 咸 、 甜 口 味 均有 ， 丰 富 多 彩 。 以 广 式 咸 味 粥 为 例 ， 常 见 的 如 鱼 片 粥 、 干 贝 鸡 丝 粥 、 肉 丝 粥 等 。 - 粥 还 包 括 了 食 疗 药 粥 。 它 作 为 我 国 食 粥 的 特 色 ， 集 传 统 营 养 科 学与烹 饪科学于一 体， 对增进国 民的 健 康发 挥着更为 重要的 作 用 。 它 从“医食 同 源”、 “药食 同 用 ”的 观念出发 ， 根据传 统 营 养 学的 理论， 以 各 种 养 生食 疗 食 物为 主， 或适当佐 以 中 药 ， 并 经 过 烹 调 加 工 而 成 的 具 有 相 应 养 生食 疗 效 用 的 一 类 粥 品 ， 又属 于药 膳 的 一 个 组 成 部 分 。 粥 的 制 作 ， 一 般 有 煮 和 焖 两 种 方 法 。 煮 法 即 先 用 旺 火 煮 至 滚 开 ， 再 改 用 小火 煮 至 粥 汤 稠 浓 的 方 法 。 焖 法 是 指 用 旺 火 加 热 至 滚 沸 后 ， 即 倒 入 有 盖 的 木 桶 内 ，盖 紧 桶 盖 ， 焖 约 2 小 时 即 成 ， 具 有 香 味 较 浓 的 特 点 。 通 常 粥 多 采 用 煮 法 。 此 外 ，花 色 粥 的 制 作 ， 还 有 以 煮 好 的 滚 粥 冲 入 各 种 配 料 ， 调 拌 均 匀 即 成 的 方 法 ， 如 生鱼 片 粥 等 。 粥...
