练 习 题 注 ： 红 色 字 体 为 重 点 题 ， 黑 色 字 体 为 非 重 点 题 。 参 考 练 习 题 第 一 章 餐 饮 食 品 中 常 见 的 危 害 因 素 单 选 题 1. 引 起 副 溶 血 弧 菌 食 物 中 毒 的 主 要 食 品 是 ： A. 罐 头 食 品 B .发 酵 食 品 C.海 产 品 8. 沙 门 菌 在 下 列 哪 种 食 品 中 最 常 见 ？ A. 家 禽 及 蛋 类 B. 蔬 菜 C. 水 产 11. 以 下 哪 类 因 素 是 食 物 中 毒 最 主 要 的 原 因 ？ A. 化 学 性 危 害 和 物 理 性 危 害 B. 细 菌 和 病 菌 C. 寄 生 虫 和 霉 菌 16. 以 下 哪 种 食 物 最 可 能 引 起 亚 硝 酸 盐 食 物 中 毒 ？ A. 变 质 的 鱼 肉 B. 制 作 不 当 的 腌 肉 、 肴 肉 C. 霉 变 的 花 生 25. 大 部 分 餐 饮 食 品 中 能 够 实 际 运 用 的 控 制 食 品 中 细 菌 生 长 繁 殖 最 有 效 的 措 施 是 ： A. 控 制 时 间 和 温 度 B. 控 制 PH 和 氧 气 C. 控 制 温 度 和 水 分 活 性 31. 以 下 哪 种 是 国 家 公 告 规 定， 禁止餐 饮 业采购、 加工和 销售的 贝类 ？ A. 福寿螺 B. 黄泥螺 C. 织纹螺 多选 题 1. 常 见 的 能 够 产 生 芽胞的 致病 菌 包括: A. 肉 毒 梭菌 B. 蜡样芽胞杆菌 C. 沙 门 菌 D. 产 气 荚膜杆菌 2. 以 下 哪 些是 致病 性 病 毒 的 特点 ？ A. 可 以 通过人的 排泄物 污染食 品 B. 在 适宜的 条件下 ， 食 品 中 的 病 毒 可 以 增殖 C. 可 在 食 品 与食 品 之间 传播 D. 可 在 食 品 接触的 表面与食 品 之间 传播 3. 生 的 蔬 菜 中 最 易污染的 致病 菌 包括: A. 副 溶 血 弧 菌 B. 沙 门 菌 C. 大 肠杆菌 D. 痢疾杆菌 4. 以 下 哪 些是 河豚鱼 的 特点 ? A. 最 短食 用 后数分 钟即可 发 生 中 毒 B. 除严格按要 求加工的 干制 品 外， 不 得经营任何鲜或冰河豚鱼 C.“巴鱼 ”是 河豚鱼 的 一 种 ， 也禁止经营 D. 内脏、 卵巢、 血 液、 鱼 皮、 鱼 肉 、 鱼 头 等部 位皆含剧毒 练 习 题 5. 以下...
