练 习 题 注 ： 红 色 字 体 为 重 点 题 ， 黑 色 字 体 为 非 重 点 题
参 考 练 习 题 第 一 章 餐 饮 食 品 中 常 见 的 危 害 因 素 单 选 题 1
引 起 副 溶 血 弧 菌 食 物 中 毒 的 主 要 食 品 是 ： A
罐 头 食 品 B
发 酵 食 品 C
海 产 品 8
沙 门 菌 在 下 列 哪 种 食 品 中 最 常 见
家 禽 及 蛋 类 B
水 产 11
以 下 哪 类 因 素 是 食 物 中 毒 最 主 要 的 原 因
化 学 性 危 害 和 物 理 性 危 害 B
细 菌 和 病 菌 C
寄 生 虫 和 霉 菌 16
以 下 哪 种 食 物 最 可 能 引 起 亚 硝 酸 盐 食 物 中 毒
变 质 的 鱼 肉 B
制 作 不 当 的 腌 肉 、 肴 肉 C
霉 变 的 花 生 25
大 部 分 餐 饮 食 品 中 能 够 实 际 运 用 的 控 制 食 品 中 细 菌 生 长 繁 殖 最 有 效 的 措 施 是 ： A
控 制 时 间 和 温 度 B
控 制 PH 和 氧 气 C
控 制 温 度 和 水 分 活 性 31
以 下 哪 种 是 国 家 公 告 规 定， 禁止餐 饮 业采购、 加工和 销售的 贝类
织纹螺 多选 题 1
常 见 的 能 够 产 生 芽胞的 致病 菌 包括: A
肉 毒 梭菌 B
蜡样芽胞杆菌 C
沙 门 菌 D
产 气 荚膜杆菌 2
以 下 哪 些是 致病 性 病 毒 的 特点
可 以 通过人的 排泄物 污染食 品 B
在 适宜的 条件下 ， 食 品 中 的 病 毒 可 以 增殖 C
可 在 食 品 与食 品 之间 传播 D
可 在 食 品
