HACCP计划名称：风鹅产品HACCP监控体系 企业名称：安徽省修创食品科技有限公司 确认类型：□首次确认 □修改后确认 □其他： 确认人员：王月明 确认日期：2012-04-19 确认项目 单项确认结论 备注 1.实施危害分析的预备步骤 1.1 食品安全小组是否由多学科、多部门（生产、卫检、质检、微生物学、设备管理、加工）人员组成，职责是否明确？ 是，是 小组成员获得主管部门的批准，经过严格的培训，并具备足够的岗位 知识，职责明确。 1.2 食品安全小组组长是否经最高管理者授权并明确其管理职责与权限？ 是 1.3 是否分别对终产品和原辅料进行了产品描述?描述的内容是否符合ISO22000 的要求? 是，是 对产品及特性、规格与安全性，及原辅料、成分、理化性质、加工方式等进行了 全面的描述。 1.4 是否对产品的预期用途进行了描述? 描述的内容是否符合ISO22000 的要求? 是，是 1.5 流程图是否包括所有的步骤? 是 1.6 是否对流程图的确认进行了规定? 流程图是否经过现场验证? 是，是 1.7 工艺设计是否满足危害控制 的要求？工艺描述是否满足危害控制 的要求? 是，是 在 危害分析的基 础 上 确定关 键 控制 点 。 2.危害分析 2.1 是否对全过程进行分析，无 遗 漏 步骤? 是 2.2 是否对潜 在 引 入 的、增 加的危害进行充 分识别? 是 对原料到 产品中 个 环 节 可 能出 现的危害进行了详 细 的分析。详 情 见 危 害害分析表 。 2.3 是否对生物危害种 类及危害条 件 进行了分析? 是 2.4 是否对危害的可 能 性与严重 性进行合理判 断 ，并确定显 著 危害? 是 2.5 是否有支持显著危害判断的科学依据? 是 2.6 危害分析单不能充分描述的是否有说明材料? 是 2.7 对危害是否制定相应的预防措施? 是 3. HACCP 计划 3.1 CCP 点确定 3.1.1 是否对PRP、OPRP 能控制的显著危害制定有效的控制方法? 是 3.1.2 是否对PRP、OPRP 不能控制的显著危害经判断树的逻辑关系确定关键控制点进行控制? 是 3.1.3 显著危害是否有一个或多个关键控制点来控制? 是 3.2 CL 值确定 3.2.1 是否对各关键控制点建立了关键限值? 关键限值是否合理? 是，是 3.2.2 CL 值制定是否有验证数据等支持的科学依据? 是 参考了相关规定、标准、文献、专家建议 和实验结果。 3.2.3 CL 值是否可方便测量? 是 通过温度、时间、水分活度、PH 等可快速测定的物...
