- I - 《有机化学基础》知识点整理 一 、重 要 的 物 理 性 质 1． 有 机 物 的 溶 解 性 （ 1） 难 溶 于 水 的 有 ： 各 类 烃 、卤 代 烃 、硝 基 化 合 物 、酯 、绝 大 多 数 高 聚 物 、高 级 的 （ 指 分 子 中 碳 原 子 数 目 较 多的 ， 下 同 ） 醇 、醛 、羧 酸 等 。 （ 2） 易 溶 于 水 的 有 ： 低 级 的 [一 般 指N(C)≤4]醇 、（ 醚 ）、醛 、（ 酮 ）、羧 酸 及 盐 、氨 基 酸 及 盐 、单 糖 、二 糖 。（ 它们 都 能 与 水 形 成 氢 键 ）。 （ 3） 具 有 特 殊 溶 解 性 的 ： ① 乙醇 是一 种很好的 溶 剂， 既能 溶 解 许多 无机 物 ， 又能 溶 解 许多 有 机 物 ， 所以常用乙醇 来溶 解 植物 色素或其中 的 药用成 分 ， 也常用乙醇 作为反应的 溶 剂， 使参加反应的 有 机 物 和无机 物 均能 溶 解 ， 增大 接触面积， 提高 反应速率。 例如， 在油脂的 皂化 反应中 ， 加入乙醇 既能 溶 解 NaOH， 又能 溶 解 油脂， 让它 们 在均相（ 同一 溶 剂的 溶 液） 中 充 分 接触， 加快 反应速率， 提高 反应限 度 。 ② 苯 酚 ： 室 温 下 ， 在水 中 的 溶 解 度 是 9.3g（ 属 可 溶 ）， 易 溶 于 乙醇 等 有 机 溶 剂， 当 温 度 高 于 65℃时 ， 能 与 水混 溶 ， 冷 却 后 分 层 ， 上 层 为苯 酚 的 水 溶 液， 下 层 为水 的 苯 酚 溶 液， 振 荡 后 形 成 乳 浊 液。 苯 酚 易 溶 于 碱 溶 液和纯 碱 溶 液， 这 是因 为生 成 了 易 溶 性 的 钠 盐 。 ③ 乙酸 乙酯 在饱 和碳 酸 钠 溶 液中 更 加难 溶 ， 同 时 饱 和碳 酸 钠 溶 液还 能 通 过 反应吸 收 挥 发 出 的 乙酸 ， 溶 解 吸 收挥 发 出 的 乙醇 ， 便 于 闻 到 乙酸 乙酯 的 香 味 。 ④ 有 的 淀 粉 、蛋 白 质 可 溶 于 水 形 成 胶体． ． 。 蛋 白 质 在浓 轻 金 属 盐 （ 包 括 铵 盐 ） 溶 液中 溶 解 度 减 小 ， 会 析 出 （ 即盐 析 ， 皂化 反应中 也有 此 操 作）。 但 在稀 轻 金 属 盐 （ 包 括...
