《酒水知识与酒吧管理》教学大纲 （学时：64；学分： ） 一、适用专业 本课程是酒店管理专业的专业必修课，是建立在饭店管理、管理学、大学基础英语等学科的基础之上的一门综合性学科。又是学习餐饮服务与管理等课程的基础课。 二、教学目标 （一）知识教学目标 本课程是酒店管理专业学生的岗位核心课程之一。通过本课程的学习，要求本专业学生较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。 （二）能力培养目标 1、.学习能力： （1）良好的职业道德意识、严谨的科学态度意识； （2）运用所学知识，分析、观 察 能力，科学探 索 、理论联 系 实际的学风 ； 2、工作能力：培养良好的人际沟 通能力；具有 一定 的接 待 服务，调酒服务，宴 会服务，高档 酒具的使用保 管，酒吧管理等基本知识能力。思 维 活 跃 ，能管理部 门活 动 ；培养良好的团 结 协 作、管理团 队 的能力；养成 拼 搏 进 取 的职业素 质 。提 高服务意识、工作和社 会责 任 感 。 3、创 新 思 维 和能力：在学习工作中能提 出 不同见 解，学会新 的调酒知识和技巧，有 较好的酒吧疑难 分析和解决实际问题的思 路 和方法，实现 酒吧管理创 新 。 4、素质教育目标 （1）使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 （2）培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。 （3）培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。 （4）养成团结协作的团队精神。 （5）形成拼搏进取、不畏艰难的职业精神。 （6）培养公平竞争的职业道德。 三、教学要求及内容提要 第一章 酒水概述 （一）教学要求 1、了解酒类生产工艺。 2、了解酒品风格的形成。 3、掌握饮料的分类。 4、掌握酒的成分。 5、掌握酒品风格。 （二）内容提要 1、饮料的分类 2、酿酒原理 3、酒品风格 （三）重点、难点 重点：酒精饮料的含义及非酒精饮料的种类 难点：酒类的酿造工艺。 第二章 发酵酒 （一）教学要求 1、了解葡萄酒的历史...
