第二部分 餐饮服务基本能力实训 “餐饮服务基本能力训练”总预习报告1 小组组名： 成员姓名： 模拟领班： 年 月 日 模块主题 模块信息 信息来源 个人观点 领班评价 老师意见 仪容仪表形体 如网名书名等 个人清洁卫生 托盘服务 餐巾折花 餐厅插花 台布铺设 中餐摆台 西餐摆台 点菜/酒服务 传菜服务 上菜服务 分菜服务 斟酒服务 1 预习报告模式参考了马开良，《餐饮服务与经营管理》，北京：旅游教育出版社， 2 0 1 0 年 9 月，p 2 。 实训项目三：餐饮服务基本能力之 托盘技能训练 【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如地训练要求。特别训练学生的吃苦、受累、耐劳、坚持的思想品质与精神，避免烦燥心理和厌烦情绪。 【实训时间】授课 2 学时，指导 2 学时，训练 4 学时（可以分散在每一次实训课的餐 /班前例会模块里） 【实训方法】1 、老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。 2 、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容。 （1 ）轻托——托 5 千克以下的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等； （2 ）重托——托 5 千克以上的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等； 【实训用具与器材】 1 、实训用具：餐桌、餐椅、服务台等； 2 、实训器材：托盘、酒瓶、各类餐具、砖块、服务巾/小方巾等。 【实训预习报告】 学生可以利用课程教材、学校图书资源、互联网及教学交流平台、参观实体饭店餐饮部或社会餐厅等方法、途径，通过文字、图片、视频、服务操作等，预习托盘技能和相关问题，并填写预习报告（见表 1 -1 ），反映在实训总结报告中；同学习小组成员与模拟领班交流讨论。 表 1 -1 “托盘技能训练”预习报告 小组组名： 成员姓名： 模拟领班： 年 月 日 模块主题 模块信息 信息来源 个人观点 领班评价 老师意见 托盘知识 如网名书名等 操作方法 注意事项 其他 【实训基本步骤与内容】 表1 -2 “走动三步骤”练习2 步骤 项目 标 准 完成情况 第 一 步 右手 右手背于身后腰部，或者自然下垂于身体的右侧 身体 一般向左略侧身，立于两个餐椅之间 双脚 双脚打开与肩同宽 右脚脚尖指向前面的椅子右脚 左脚在椅背的外延处，与椅背平行 右脚与左...
