一 级 公 共 营 养 师 培 训 大 纲 1 ． 课 程 任 务 和 说 明 通 过 培 训 ， 使 培 训 进 一 步 掌 握 公 共 营 养 师 工 作 的 基 础 理 论 知 识 以 及 必 备 的 实 际 专 业 能力 。 培 训 完 毕 ， 培 训 对 象 能 进 行 群 体 式 项 目 设 计 、 评 价 和 实 施 ， 掌 握 营 养 监 测 、 质 量 控 制 调查 设 计 、 文 献 综 述 等 方 法 ； 应 能 独 立 上 岗 ， 完 成 相 应 的 膳 食 营 养 调 查 、 食 品 营 养 评 价 、 营 养配 餐 、 营 养 教 育 、 营 养 干 预 和 人 才 培 训 工 作 。 在 教 学 过 程 中 ， 注 重 设 计 、 组 织 中 、 管 理 训 练 ， 尤 其 是 质 量 控 制 和 报 告 编 制 的 训 练 ，使 培 训 对 象 通 过 培 训 提 高 理 论 知 识 与 实 际 工 作 能 力 。 2 ． 课 时 分 配 课 时 分 配 表 理 论 知 识 部 分 专 业 能 力 部 分 内 容 总 课 时 授 课 复 习 内 容 总 课 时 授 课 复 习 膳 食 调 查 和 评 价知 识 9 8 1 膳 食 调 查和 评 价 6 3 3 人 体 营 养状 况 测 定和 评 价 知识 9 8 4 人 体 营 养状 况 测 定和 评 价 6 2 4 营 养 咨询和 教 育 知识 1 6 1 4 2 营 养 咨询和 教 育 1 1 6 5 膳 食 指导和 评 估知识 1 6 1 4 2 膳 食 指导和 评 估 1 1 5 6 食 品 营 养评 价 知 识 9 8 1 食 品 营 养评 价 6 3 3 社区营 养管 理 和 营养 干 预 知识 1 6 1 4 2 社区营 养管 理 和 营养 干 预 1 1 5 6 培 训 和 管理 知 识 9 8 1 培 训 和 管理 6 3 3 机动 6 — — 机动 3 — — 总 计 9 0 7 4 1 0 总 计 6 0 2 7 3 0 总 课 时 数：1 5 0 课 时 3． 理 论 知 识 部 分 教 学 要求及 内 容 3.1 膳 食 调 查 和 评 价 知 识 通 过 培 训 ， 使 培 训 对 象 能 设 计 膳 食 方 案和 进 行 营 养 监 测 ， 熟悉4 种膳 食 调 查 技术要点和优缺点， 熟悉膳 食 营 养 调 查 质 量 控 ...
