中国（卤料）民间的卤水秘方1、先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以
2、主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么
肉买回来后都先过水一边，再洗净
6、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色，最好用糖色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃
大火烧开转文火
卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了
3、准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了
4、将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中
5、另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）
糖色的炒法：用油炒制
冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色
由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)7 、出锅
猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了
鸡翅尖卤15分钟之内就行了8、再上一道菜，卤水焖萝卜
鸭心只要卤10分钟就好了
肉夹馍卤肉配方取 萝 卜 一 条 ， 斜 刀 切 大 块 放 入 锅 中
加入 刚才卤料后的卤水， 加少许白糖味道更好
大 火烧开转
