中国（卤料）民间的卤水秘方1、先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。2、主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。6、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色，最好用糖色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。3、准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。4、将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。5、另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)7 、出锅！ 猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。鸡翅尖卤15分钟之内就行了8、再上一道菜，卤水焖萝卜。鸭心只要卤10分钟就好了。肉夹馍卤肉配方取 萝 卜 一 条 ， 斜 刀 切 大 块 放 入 锅 中 。加入 刚才卤料后的卤水， 加少许白糖味道更好。 大 火烧开转文火大 约20来分钟， 直至用筷子很容易杵通。成了， 出锅 ！八角8g、桂皮5g、草果5g、肉蔻5g、草蔻3g、花椒5g、丁香2g、良姜3g、小茴香5g、香叶5g、陈皮5g、良姜5g、料酒100g、酱油、食盐各5g。川 式 卤 料配 方 一 : 八 角 10、 桂 皮 9、 小 茴 香 3、 花 椒 3、 干 辣 椒 2、 草 蔻 3（ 1颗 ） 、 草 果 5（ 1颗 ） 丁 香 1、香 叶 1、 甘 草 1、 生 姜 25； 辅 料 :冰 糖 15、 料 酒 15、 带 须...
