中国十种香型白酒大的工艺特点，香味特征及品评要点 第一节 中国白酒香型的发展 中国白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界著名的六大蒸馏酒之一
它是以淀粉质（或糖质）为原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无需糖化剂），经固态，半固态，或液态发酵，蒸馏，贮存，勾调而制成的含高浓度乙醇的蒸馏酒
中国白酒因自然环境，你按照原料，酒曲种类和生产工艺等因素的区别，形成了百花齐放，群芳争艳的局面
各类白酒利用其特殊的微生物群体，配合着各自特殊的工艺操作，形成了各具特色，风格典型的相信白酒
到目前为止，已确立了十种香型白酒
这些个字独特风格的形成，是千百年来人们度白酒生产工艺的不断总结，提高的结果；是中国广阔的地域，气候，原料，水质等诸多因素影响的结果，也是各类型白酒之间不断相互模仿，融合，借鉴的产物
中国白酒香型的由来，可以分为三个阶段：第一阶段是 2 0 世纪6 0 年代初
几大白酒工艺试点总结的结果为香型的确定打下了基础
如“茅台试点”分析出己酸乙酯是窖底香酒的主要成分，才为浓香型酒的确定找到了理论依据
第二阶段是 2 0 世纪7 0 年代末期，通过全国名优白酒协作会议及 1 9 7 9 年的第三届评酒会议，正式提出和确立了浓香，酱香，清香，米香及其他五大香型；而且在这评酒会上，这五个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号
第三阶段是 2 0 世纪8 0 年代末期和 2 0 世纪9 0 年代初期
由于第三，四，五届评酒会的推动，全国新香型工作有了很大的进展：其一，第五届评酒会上提出了“四大香型，六小香型”的概念；其二，“西凤酒”确立凤型工作顺利，于 1 9 9 2 年挤进第五大大香型
此后，兼香型，芝麻香型，特型，豉香型，药香型，相继确立并形成了今天的十种香型白酒
第二节 中国白酒香型的现状 一 五个香型得到公认 浓香型，酱香型，清香型，米香型，凤香型五大香型已确立
其中浓香型，清香型
