前言 人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为 了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20 世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40 年代到 80 年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给 量。我国自 1955 年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。 随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自 20 世纪 90 年代初期就逐渐开展了关于RDA 的性质和适用范围的讨论。欧美各 国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。 中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs 的时机已经成熟.遂于1998 年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简 称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs 委员会的领导下组成5 个工作组，分别负责5 个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000 年 10 月出版了《 中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。 《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考 值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs 委员会根据原书进行 了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。 《中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本）》 是针对基层营养卫生工作者及医药、食品、农业、教育等相关学科读者的需要编写的。它简明扼要,便于使用。但欲对有关问题进行深入的了解或研究，还应以原书为依据。 中国营养学会理事长 葛可佑 2001 年 1 月 概要 一、膳食营养素参考摄入量（DRIs,Dietary Reference Intakes） DRIs 是在RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4 项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可...
