牛肉产品跟踪与追溯指南 1 .2 版 中国物品编码中心 2 前 言 本指南是参照国际物品编码协会（EAN，现更名为GS1）2001年出版的《牛肉产品追溯指南》（TRACEABILITY OF BEEF）第3 修订版编写的。 牛肉产品安全已成为牛肉供应链中的关键因素。目前，EAN 已经开发了采用EAN·UCC 系统（在我国统称为ANCC 系统）跟踪与追溯食品、饮料、牛肉产品、水产品、水果和蔬菜的应用。全世界已有 20 多个国家和地区采用EAN·UCC 系统，对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐 EAN·UCC 系统用于牛肉产品的跟踪与追溯。近年欧盟相继出台了（EC）No 1760/2000，（EC）No 11825/2000 和（EC）No 178/2002 等多项法规，对建立牛的识别与登记制度做出了相应规定，并要求从 2005 年1 月 1 日起，凡是进入欧盟国家的食品都要具备可追溯的功能，否则不允许上市销售。 采用EAN·UCC 系统对牛的生长，牛肉的加工、储藏及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互连接，然后将这些标识用条码与人工可识读方式表示出来。一旦牛肉产品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小安全问题的范围，查出问题出现的环节，可追溯相关产地的地理位置、屠宰或加工机构，甚至单个牛。这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。 本指南提供了一个采用国际统一和通用的编码与条码系统，即EAN·UCC 系统对牛肉产品进行跟踪与追溯的方法；确定了执行牛 3 肉标签进行跟踪与追溯的必要条件；提供了有效执行牛肉标签的最佳实施模型；为牛肉供应链中的贸易单元（包装项目）采用EAN ·U CC系统提供信息、建议和帮助；介绍了用于牛肉产品跟踪与追溯的标识、编码和条码的EAN ·U CC 系统。有关物流单元（托盘，纸板箱等）相关的标准，请参阅中国物品编码中心出版的《EAN ·U CC 通用规范》。 依据来自屠宰场有关牛的连续准确的信息，对从屠宰场到个体牛，或一批牛进行有效地跟踪与追溯。采用全球统一和通用的标识与通讯标准将极大提高牛肉加工相关信息的准确性和信息传输速度，提高牛肉供应链效率，降低牛肉供应链运营成本。 对于猪和羊，其出生、饲养、屠宰和加工的过程与牛大致相同，鸡、鸭等禽类从饲养到加工的过程与牛也有很多相似之处。因此本指南中介绍的跟踪与追溯原理和方法也同样可以用于羊、猪、鸡、鸭等动物的肉类制品的跟踪与追溯。本指南只...
